Я привыкла традиционно консервировать огурцы с чесноком, листьями хрена и зонтиками укропа, добавляя соль, сахар, уксус. Но вот недавно меня угостили маринованными огурцами, сделанными по более простому рецепту, когда нет зелени под рукой.
Молодые мелкие огурчики замачиваются на 4-5 часов в холодной воде с отрезанными кончиками. Затем укладываются в стерильные банки плотно и добавляется побольше чеснока, также кладется черный душистый перец, немного гвоздики, лавровый лист и на кончике ножа (на банку 650 г) черный молотый перец. Все это заливается горячим рассолом из расчета на литр воды 60 г сахара и 30-40 г соли. Прикрывается стерильными крышками.
Когда рассол остынет, его сливают, кипятят, заливают снова огурцы, добавляют уксус, простерилизовав дополнительно крышки. Банки переворачивают и укутывают на сутки.
Ничего особо страшного пока ещё не произошло, советую банку вскрыть пока она ещё горячая и закатать новой простерилизованной крышкой. У меня так тоже часто бывает, ещё как вариант, ничего не делайте, как только банка начнет остывать, крышка плотнее прижмется к горлышку и перекроет за счет резинки доступ воздуха и жидкости. Далеко такую банку не убирайте, последите чтобы не помутнел рассол.
Огурцы можно засолить в щавелевом отваре: 2 кг огурцов, 300 г щавеля, 1 литр воды, 5 зонтиков укропа, 100 г сахара, 2 ст ложки соли. Огурцы обдать горячей водой, потом положить в холодную воду. Затем уложить огурцы в стерелизованные банки вместе с укропом. Промытый щавель залить кипящей водой, прокипятить 2-3 минуты. Отвар процедить, щавель протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар, соль и снова прокипятить. Кипящей массой залить огурцы 3 раза, выдержав по 5 минут, закрыть стерелизованными крышками и закатать. Вкус необыкновенный.
Еще рецепт огурцов без уксуса, который мы любим: Огурцы залить холодной водой на 2 часа. Обрезать кончики и уложить плотно в банку. Добавить приправу: укроп, эстрагон, листья черной смородины, листья хрена, чеснок. Прикрыть банки крышкой и оставить на 3 суток. Слить рассол в кастрюлю и прокипятить его 15 минут. Залить огурцы горячим рассолом, закатать и поставить вверх дном.
Для приготовления таких грузинских малосольных огурчиков будут нужны один килограмм огурцов, две ветки укропа, четыре дольки чеснока, половина маленькой ложки зиры, одна большая ложка поваренной соли, одна маленькая ложка сахарного песка, один острый зелёный перчик.
Сначала почистим четыре дольки чеснока и мелко порубим. Укроп промоем, просушим и измельчим. Один острый зелёный перчик очистим от семян и нарежем на мелкие кубики. Поместим порубленный чеснок, измельчённый укроп, кубики перца в большую миску из пластика, всыпем половину маленькой ложки зиры и перемешаем.
Один килограмм огурцов промоем, просушим, отрежем концы, нарежем на бруски и положим в миску к чесноку с укропом. Насыпем одну большую ложку поваренной соли, одну маленькую ложку сахарного песка, закроем миску крышкой и как следует потрясём одну минуту. Через минуту уберём миску с огурцами в холодильник на двадцать четыре часа. Через двадцать четыре часа, грузинские малосольные огурцы достанем из холодильника и подадим на стол. Приятного аппетита!
Чтобы приготовить малосольные огурцы с горчицей, надо взять небольшие огурчики, обрезать их с двух сторон, сложить в банку или кастрюлю. Положить туда укроп зонтиками, чеснок, корешок хрена. В теплой воде развести две столовые ложки крупной соли и столовую ложку сухой горчицы, воды полтора литра, это на трехлитровую банку. Залить огурцы теплым раствором и оставить в теплом месте на сутки, затем убрать в холодильник.
