Изучив два написанных до меня ответа, не могу удержаться, чтобы не вставить свои три копейки. Поскольку, как выше сказано, делать самогон можно из всего подряд, то и виноградное сусло исключением быть не может. Это о том, что касается исходного сырья. Но в вопросе речь идёт о принципиальной разнице. И она имеется у этих двух спиртных напитков. Она принципиальна на столько, что водка и самогон производятся по совершенно разным технологиям. Откройте Википедию и посмотрите, что там говорится о "беленькой":
Ключевое слово - ректификация. Для её осуществления требуется специальное оборудование. Да, в наши дни оно доступно и рядовым самогонщикам. Изготовить спирт-ректификат можно в домашних условиях, но только с помощью специального аппарата. Получаемый продукт отличается более высокой степенью очистки от сивушных масел. Хотя есть мнение, что слишком хорошо тоже не хорошо. В совсем небольших дозах сивуха позволяет нашему организму меньше страдать от употребления горячительных напитков.
Но как же тогда делается самогон? А для его производства, друзья мои, приобретаются агрегаты попроще - с их помощью осуществляется дистилляция. То есть из "парилки" изымается не определённая фракция, как в случае с водкой, а весь пар, который уходит через сухопарник в змеевик на последующее охлаждение.
Разница получается существенной не только в химическом составе жидкостей, но и в восприятии их нашими организмами. В остальном же всё может быть одинаковое - как различные методы очистки спиртного, так и добавление в них всевозможных вкусовых и цветовых ингредиентов.
И, вот, как примерно выглядят соответствующие системы перегонки для дистилляции и ректификации. Существуют и универсальные устройства, но к ним у меня доверия меньше. Это как сканер и принтер - по отдельности всегда хорошо работают, а в одном устройстве обязательно глючат.
