Жареная морковь не может быть полезнее сырой моркови. Другой вопрос, что диетологи советуют употреблять морковь с небольшим количеством жира, но это не значит, что ее обязательно нужно жарить. Можно слегка пассеровать морковь, но не жарить. В морковке содержится бета-каротин, это жирорастворимое вещество, предшественник витамина А (провитамин), мы можем получить его только из растительной пищи. Кстати, при тепловой обработке продуктов, содержащих бета-каротин, его потери могут составлять до 30%. А вот механическое измельчение моркови повышает усваиваимость нашим организмом бета-каротина из моркови и других растительных продуктов. Чтоб наш организм лучше усваивал этот витамин при употреблении блюд из сырой моркови необходимо добавлять немного жира. Именно по этой причине морковные фреши подают со сливками, хотя от сливок из баллончика толку мало, эти сливки сами по себе не полезны, так как в них больше химии, чем самих сливок. Другое дело деревенские натуральные сливки. Пюрированная свежая морковь будет полезней, чем целая, из пюрированной моркови организм получит больше бета-каротина. В случае острой необходимости человеческий организм умеет преобразовать бета- каротин в витамин А.
Еще хочу добавить про сливочное масло. Этот продукт очень нужен нашему организму в небольших количествах. Чем выше процент жирности, тем масло полезней. Это один из немногих пищевых продуктов, содержащих витамин Д, и чуть ли не единственный продукт, из которого наш организм этот витамин хорошо усваивает. Химический состав сливочного масла, которое выпускает современная пищевая промышленность, оставляет желать лучшего, мягко говоря. На Руси издавна топили сливочное масло для питания и лечения. В аюрведической медицине подробно описан аналогичный продукт - масло гхи, топленое сливочное масло просто приготовить самому в домашних условиях, готовят топленое масло на водяной бане, в духовке или просто в кастрюле с толстым дном на огне, на плите. Подробно описывать не буду, всю информацию о масле гхи или ги, о топленом сливочном масле можно найти в интернете. Процесс перетапливания масла занимает 30-40 минут - я топлю в сотейнике на плите, на выходе получается очищенный полупрозрачный продукт красивого золотистого цвета в виде густой жидкости. Чем выше % жирности используемого для перетапливания сливочного масла, тем больше объем полученного масла гхи. Топленое масло дольше хранится, его можно использовать при тепловой обработке пищевых продуктов, при этом нужно совсем небольшое количество, достаточно чайной ложки.
Вернемся к нашей морковке. Если говорить об употреблении моркови с целью запастись бета-каротином, то нагревание или измельчение моркови применяют для того, чтобы добиться разрыва клеточных оболочек и высвободить бета-каротин, в таком виде он лучше усваивается. Жарить морковь нет необходимости, можно использовать другие виды тепловой обработки - недлительное тушение или припускание с использованием масла гхи, или с растительными маслами, стойкими к нагреванию, на сегодняшний день такими маслами считаются оливковое и кокосовое.
