Вопрос на самом деле разделен на две части - почему мы переедаем в принципе и почему переедаем, если есть большой выбор блюд. Коротко отвечу на вторую половину вопроса - проводились психологические исследования на эту тему. Исследования подтвердили, что если есть большой выбор блюд, то человек в большинстве случаев переест, потому что захочет все попробовать. Так что переедание в гостях, например, да еще и под алкоголь - это совершенно нормальное явление. Как всегда говорит моя мама "идя в гости помни - продукты хозяйские, но желудок - твой!".
Что касается переедания по жизни, то это скорее вредная привычка, от которой вполне можно избавиться. Наиболее частыми причинами переедания являются: большие перерывы между приемами пищи, питание при отвлекающих факторах - телевизор, компьютер, неправильные пищевые привычки.
Поясню чуть подробнее. Если Вы утром завтракаете пустым чаем, на обед глотаете чашку за чашкой кофе, не находя времени покушать, а дома, увидев холодильник, сметаете все, то это в общем-то нормально. Организм требует компенсации за то, что Вы морили его голодом целый день. Проблема в том, что через час-два Вы ляжете спать и все, что Вы съели вечером, начнет плавно распределяться в организме в виде жира, потому что во-первых - Вы спите и не расходуете калории, во-вторых - Вы лежите и кишечник не работает, в-третьих - организм не в состоянии быстро переработать такое количество пищи. В результате Вы утром просыпаетесь разбитыми, как будто с похмелья и не можете понять в чем дело.
Если же Вы питаетесь глядя в любой экран, то в 90% случаев съедите гораздо больше того, что Вам нужно. Причина проста - Ваше внимание отвлечено и Вы просто бросаете еду в себя, как дрова в топку. Организм мечется между функциями и не знает, какую команду ему дать и что сейчас важнее - переваривать пищу или воспринимать информацию с экрана.
Третий вариант - неверные в принципе пищевые привычки. Если Вы едите обработанные продукты, пьете газированные и тем более сладкие напитки и соки из пакетов, уважаете полуфабрикаты, то знайте - во все эти продукты добавлены усилители вкуса и ароматизаторы, чтобы Вы съели/выпили побольше. Делается это потому что такие продукты иллюзорно дешевы, но ведь каждый из нас осознает, что колбаса не может стоить дешевле мяса, а пельмени даже дешевле муки, понятно что внутри соя с ароматизаторами и усилителем вкуса Е621, который заставляет нас съедать гораздо больше, чем нам нужно. Потому что нам кажется, что это вкусно и надо съесть еще.
Вообще же причины переедания и неправильного питания достаточно глубоки, с другой стороны исправить это все довольно просто. Надо только иметь желание и правильную методику питания.