Оладьи с яблоками готовлю так: кефир беру 1% (идет его не много), муку-ржаную, вместо сахара кладу мед, обязательно добавляю немного соды (для пышности оладьев) и гашу её лимонным соком.Яблоки сладких сотов очищаю от кожицы и натираю на крупной терке, сок отжимаю. На мой взгляд получаются вполне себе диетические оладушки.
<h2>Цукаты из яблок:</h2>
Кисло сладкие сорта яблок, например Антоновка лучше всего подходят для цукатов. Их ннужно помыть, убрать плодоножки, порезать ножом на дольки шириной 1-1,5 см и удалить сердцевину. Подготовленные плоды положить в сито и опустить в кипящую воду 1—2 с, после чего незамедлительно опустить в холодную воду.
Затем дольки уложить в эмалированную тару, залить горячим (температура около 80 градусов по С) сахарным сиропом, варить около 15 минут и оставить на 10 часов.
Сироп (на 1 кг яблок): 1,2 кг сахара и 300 мл воды. После отстойки смесь опять проварить 15 минут и опять выдержать 10 часов, затем уварить до температуры кипения сиропа 107,5—108 °С. Горячую массу откинуть для стекания на 1,5—2 часа.
Готовые дольки яблок выложить на противень в один слой и просушить в духовке при температуре не выше 40 °С. Слегка высушенные дольки обсыпать сахарной пудрой так, чтобы поверхность с обеих сторон покрылась пудрой, после этого досушить в духовке. В принципе это можно сделать и при комнатной температуре.
Готовый продукт уложить в чистые стеклянные банки, герметически закрыть, для того чтобы они не пересохли.
Берем стакан слегка подогретого кефира и стакан манки. Смешиваем. Оставляем минут на 25: даем манке разбухнуть. За это время нарезаем тонкими дольками яблоки.
Берем тесто, добавляем туда 2 яйца, стакан сахара, стакан муки. Хорошо размешиваем.Чайную ложечку гашеной уксусом соды тоже туда. Растапливаем небольшой кусочек сливочного масла (можно в микроволновке) и добавляем к тесту.
Самзываем форму, разлаживаем яблоки и заливаем тесто. Тесто должно литься не тоненькой струйкой.
Выпекается не более получаса в духовке. Можно приготовить манник с яблоками в мультиварке. В этом случае никаких отличий нет, только выпекаю я обычно 40 минут.
Вам потребуется: пельмени домашние (приготовленные по любимому вашему рецепту) 500 г, печень куриная и шампиньоны свежие (замороженные) по 500 г, лук репчатый 1 шт, сливки 500 мл, сметана 200 - 250 мл, соль и перец черный горошком по вкусу, масло растительное.
Куриную печень моем и удаляем у нее все лишние пленки и жилки. Затем нарезаем на мелкие кусочки и обжариваем на небольшом количестве растительного масла до образования румяной корочки. Обжаренную печень перекладываем в кастрюлю и отставить в сторону.
Далее обжариваем, порезанные мелкими кусочками шампиньоны, вместе с репчатым луком. Затем перекладываем грибы в кастрюлю к печени. Хорошо перемешиваем и заливаем сливками. Кастрюлю ставим на средний огонь и при закрытой крышке томим в течение 15 - 20 минут.
В это же время в другой кастрюле отвариваем до полуготовности пельмени. Сливаем с них воду и добавляем в кастрюлю с тушеными грибами и печенью. Опять накрываем крышкой и продолжаем тушить еще в течение 10 минут.
После этого вливаем в кастрюлю сметану, добавляем соль и перец, доводим до кипения и подаем к столу. При желании можете посыпать небольшим количеством измельченной свежей зеленью.
Сок и пюре из яблок всегда без сахара и каких либо добавок закрывали, главное что бы пюре полностью закипело банки и крышки были обварены паром (крышки пусть полежат в кипятке) и накладывать пюре в банку полную под крышку и без воздушных пузырьков, в таком случае под металлической крышкой образуется вакуум препятствующий развитию аэробной микрофлоры.
