Question

Как готовить сырный киш с помидорами, рецепт?

Answer 1

Перво-наперво надо бы было разобраться что такое киш, а потом уже писать рецепты. Киш слово похожее на "кыш". Так говорят домашним животным, которые трутся под ногами в ожидании вкусненького. Но наш киш - это разновидность, скорее не пирога, а пиццы. Российские пироги закрытые, а киш открытый. Его основное отличие от пиццы, что тесто раскатывается как можно тоньше и укладывается в форму по бортикам. Потом выглядит примерно вот так

Из чего приготовить тесто? Кто во что горазд. При наличии хлебопечки, а у меня наличие, просто грузим: воду, сухое молоко, яйцо, сливочное масло, соль, сахар, любимые приправы, просеиваем муку, кидаем соду или разрыхлитель. Чего сколько? На ваше усмотрение или делайте по рецептуре хлебопечки. Включаем программу "Пирожковое тесто" или как оно называется у вас. Через час или менее оно готово. Достаём его из хлебопечки, вытаскиваем оттуда мешалку. Посыпаем мукой стол и раскатываем тонюсенький блин.

Дальше самое интересное. Немного подсолнечного масла в хлебопечку. Блин укладываем в хлебопечку, чтобы края держались за бортики. Получается не круглая форма, а прямоугольная. Главное чтобы края держались за стенки. Намяенезиваем дно и немного кетчупа (томатной пасты) посыпаем тёртым сыром или укладываем пластики сыра от картофелечистки (моё предпочтение)

Берём плотные помидоры и режем кружками. Помидоры должны быть крепкими, чтобы не разваливались. укладываем слой ровненько. Второй слой заливка. Я не ем творог. Делаю из тёртого сыра, чеснока, майонеза. Очень густой, заливаю помидоры и укладываю следующий слой помидоров. Чуть-чуть заливки и пластики сыра, должны покрыть всю верхушку или тёртый сыр. Всё. Закрываю хлебопечку. Включаю режим "Выпечка" 40 минут - 1 час 20 минут, зависит от хлебопечки и пирога.

Вы поймёте. Кулинар знает, когда пирог готов. Выключаем, открываем, достаём форму, остужаем и с предельной аккуратностью вытаскиваем. Разница от фото, что он будет прямоугольным , но точь-в-точь таким. Тесто будет поджаристей и никакой пергаментной бумаги не надо.

Фанаты досыпают нарезанные красные перцы, оливки или маслины или и то и другое. Кто во что горазд.

Но этот рецепт я придумала сама и метод приготовления. И у меня вышло с первого раза. Выйдет и у вас. Не забудьте штырь в хлебопечке хорошо законопатить тестом, чтобы жидкость не вытекла.

Answer 2

Ингредиенты:

Сыр голландский (50 г в тесто, 50 г для обсыпки) — 100 г

Масло сливочное (Холодное) — 75 г

Сыр адыгейский (Можно чуть больше) — 100 г

Творог (Любой жирности) — 150 г

Помидор (Помидоры лучше взять помясистее) — 250 г

Зелень (Тимьян, базилик, орегано...) — 1 ч. л.

Соль — по вкусу

Специи (Черный, красный перцы) — по вкусу

Мука пшеничная / Мука — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт

Приготовление:

В миску просеиваем муку, натираем на терке сыр, сливочное масло, добавляем соль, сушеную зелень.Вымешиваем все хорошенько, чтобы получилось эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам и, завернув в пленку, убираем его в холодильник минут на 30.Если у вас имеется кухонный комбайн, то тесто можно приготовить буквально за 1 минуту: в комбайн поместить 50 г голландского сыра и измельчить его, чтобы он стал похож на тертый сыр. Затем закинуть все остальные ингредиенты для теста. Включить комбайн буквально на минуту, и тесто готово! Руки даже не напачканы. И далее также на 30 минут в холодильник.Тем временем подготовим разъемную форму (повторюсь, у меня диаметр 20 см) - застелить ее дно пекарской бумагой, как на фото.Можно взять и обычную форму, но после выпекания дождитесь, пока киш полностью остынет, и только тогда перекладывайте его на блюдо.Ставим разогревать духовку.Раскатываем тесто и с помощью скалки переносим его на подготовленную форму, формируем бортики и накалываем тесто вилкой, чтобы оно не сильно пузырилось. Отправляем выпекаться нашу основу на 10 минут при 180 градусах.Пока основа выпекается, занимаемся начинкой.Натираем наш адыгейский сыр, соединяем его с желтком, творогом, присолим, поперчим и хорошенько перемешаем.

Я обычно чуть пересаливаю начинку, чтобы соль досталась и помидорам.Взбиваем в крепкую пену белки и соединяем с сырной начинкой.томаты нарезаем кружочкам толщиной примерно 5 мм.

Оставшийся кусочек сыра натираем на терке.Достаем нашу основу из духовки и на дно выкладываем подготовленную начинку.Укладываем на нее кружочки помидоров.Отправляем в духовку минут на 10 при 180 градусах.Затем достаем киш и посыпаем натертым сыром, далее ориентируемся на румяную сырную корочку - у меня вышло еще минут 25-30.Даем немного остыть, посыпаем свежей зеленью и наслаждаемся...

Answer 3

Ингредиенты для «Киш с помидорами и сыром»:

Сыр голландский (50 г в тесто, 50 г для обсыпки) — 100 г

Масло сливочное (Холодное) — 75 г

Сыр адыгейский (Можно чуть больше) — 100 г

Творог (Любой жирности) — 150 г

Помидор (Помидоры лучше взять помясистее) — 250 г

Зелень (Тимьян, базилик, орегано...) — 1 ч. л.

Соль — по вкусу

Специи (Черный, красный перцы) — по вкусу

Мука пшеничная / Мука — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Я бы хотела начать с маленького отступления. В рецепте перечислены ингредиенты из расчета на небольшой пирог (форма диаметром 20 см), поэтому если хотите увеличить порцию, умножайте все на 2 и берите более объемную форму, делая бортики из теста чуть выше.

Вроде все, можно начинать!

В миску просеиваем муку, натираем на терке сыр, сливочное масло, добавляем соль, сушеную зелень.

Вымешиваем все хорошенько, чтобы получилось эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам и, завернув в пленку, убираем его в холодильник минут на 30.

Если у вас имеется кухонный комбайн, то тесто можно приготовить буквально за 1 минуту: в комбайн поместить 50 г голландского сыра и измельчить его, чтобы он стал похож на тертый сыр. Затем закинуть все остальные ингредиенты для теста. Включить комбайн буквально на минуту, и тесто готово! Руки даже не напачканы. И далее также на 30 минут в холодильник.

Тем временем подготовим разъемную форму (повторюсь, у меня диаметр 20 см) - застелить ее дно пекарской бумагой, как на фото.

Можно взять и обычную форму, но после выпекания дождитесь, пока киш полностью остынет, и только тогда перекладывайте его на блюдо.

Ставим разогревать духовку.

Раскатываем тесто и с помощью скалки переносим его на подготовленную форму, формируем бортики и накалываем тесто вилкой, чтобы оно не сильно пузырилось. Отправляем выпекаться нашу основу на 10 минут при 180 градусах.

Пока основа выпекается, занимаемся начинкой.

Натираем наш адыгейский сыр, соединяем его с желтком, творогом, присолим, поперчим и хорошенько перемешаем.

Я обычно чуть пересаливаю начинку, чтобы соль досталась и помидорам.

Взбиваем в крепкую пену белки и соединяем с сырной начинкой.

Томаты нарезаем кружочкам толщиной примерно 5 мм.

Оставшийся кусочек сыра натираем на терке.

Достаем нашу основу из духовки и на дно выкладываем подготовленную начинку.

Укладываем на нее кружочки помидоров.

Отправляем в духовку минут на 10 при 180 градусах.

Затем достаем киш и посыпаем натертым сыром, далее ориентируемся на румяную сырную корочку - у меня вышло еще минут 25-30.

Даем немного остыть, посыпаем свежей зеленью и наслаждаемся...