Question

Как делается полусладкое вино на винзаводах?

Answer 1

Не всякое сырье идет на производство полусладких вин.

Нужны такие сорта, которые накапливают мало азотистых веществ и много сахара (не ниже 19%, оптимальная сахаристость 23—24%).Обычно используют один или несколько сортов винограда, рекомендуются: Мускат белый и розовый, Рислинг рейнский и итальянский, Алиготе, Ркацители, Мцване, Фетяска, Кокур, Аревик, Воскает, Каберне-Совиньон, Саперави, Матраса, Александроули, Усахелоури, Чхавери, Оджалеши, Изабелла.

После сбора винограда должна быть обеспечена очень быстрая доставка и переработка винограда на валковых дробилках-гребнеотде­<wbr />лителях.

Затем мезгу сбраживают до определенного уровня сахара, путем остановки брожения понижением температуры. После вино освобождают от мезги и снова доводят до кондиции , регулируя температуру внешней среды и виноматериала.

На мезге сбраживают вино для придания ему очаровательного аромата конкретного сорта винограда.

Процесс трудоемкий, в том плане, что все время необходим лабораторный контроль.

Поэтому для производства более дешевых полусладких вин применяют прием купажирования, т.е. попросту смешивают сладкие и полусухие виноматериалы