Рецептами лучше сильно не увлекаться, изучить нужно технологию и основные принципы. А то в рецептах такого насоветуют иногда, что волосы дыбом становятся.
Базовые шаги приготовления вина:
- Собрать чистые ягоды, раздавить (не мыть!) и оставить в повязанной марлей емкости на три-четыре дня. Если ягоды не винограда, то нужно добавлять воду. И желательно добавить закваску. Винную. Обычные дрожжи не очень хорошая идея, хотя технически и они сойдут. Можно добавить так же немного сахара, для лучшего брожения.
- Когда ягоды побродят пару дней, нужно их процедить, в получившееся сусло (жидкость) добавить сахар и поставить его на брожение. Доступ кислорода перекрыть (иначе уксус получится), отверстие для выхода углекислого газа оставить. Лучше всего надеть на горлышко резиновую перчатку, проколотую иголкой на ладони. Когда перчатка упадет – вино готово. Или нужно досыпать сахара.
- Оптимальная температура для брожения – 18-20 градусов. Ниже – дрожжи плохо работают, выше – может уксус получиться.
- Количество добавляемого сахара зависит от содержания сахара в исходном материале, желаемой крепости и желаемой сладости. Нюансов тут много, но 20 грамм сахара дают 1 градус крепости на литр вина. Если виноград растет на югах и набирает достаточное количество сахарозы, сахар вообще не добавляется.
- Готовому вину нужно дать отстояться, осветлиться. Через некоторое время появится осадок, чистое вино нужно слить. Если необходимо – повторить несколько раз.
- Для того, чтобы сделать винные дрожжи нужно свежесобранные ягоды (Не мыть ни в коем случае!) размять с сахаром, закрыть горлышко емкости марлей и поставить в теплое место, пока не забродят. Грамм 200 ягод будет вполне достаточно.
Это основа. Вариантов куча, но все они должны базироваться на этой основе. Соотношения ингредиентов, количество сахара, время – все это можно и нужно подгонять по своим запросы. Но технология приготовления одна. Классическая. И рецепты подбирать те, которые базируются на этом каркасе.
И в виноградный сок добавлять воду варварство. Честное слово.
Домашнее вино из мандаринов можно сделать по следующему рецепту:
- Промываем мандарины.
- Нарезаем их на дольки.
- Бросаем в кастрюлю.
- Кипятим воду. На 10 мандаринов берем 3.5 литра воды.
- Заливаем кипятком мандарины, накрываем, оставляем на 5 дней. Место должно быть теплым, не погреб и не подвал.
- Процеживаем.
- Добавляем сахар, на 10 мандаринов - 4 стакана сахара.
- Размешиваем так, чтобы сахар растворился.
- Добавляем сухие дрожжи.
- Переливаем в бутылку, оставляем бродить. Бродить вино должно при температуре 20-22 градусов.
Через месяц где-то можно перелить вино в новую тару, но без осадка.
Помещаем вино в холодное место, например, в погреб. Можно и на полгода. Вино можно пить.
да,можно.Кстати процесс его приготовления не только простой ,но и даже чем то интересный. Для этого нам понадобиться любая бутылка вина магазинного или домашнего без разницы.Вино переливаем в пустую бутылку из под шампанского(бутылка должна быть с темным толстым стеклом)до самого горлышка,добавляем 1 ст.ложку сахара и штук 10 изюминок.Хорошо плотно ее закрываем надежной пробкой и закручиваем проловкой.Наполненую бутылку откладывем в теплое место на 2-3 месяца для брожения,при этом бутылка должна находиться в лежачем положении.За две недели до готовки бутылку нужно перевернуть горлышком вниз.и каждый день потихонько вращаТЬ.после брожения идет очистка продукта от осадка.для этого приготовим тазик новую пробку и проловку,нужен помощник.один держит бутылку,другой срывает прбку,и когда осадо вылился резко закрывют новой пробкой и закручивают.После этого бутылку хранят в темном прхладном месте 3 месяца,чем больше тем лучше брожение.
Видите,процесс не сложный обязательно попробуйте и угостите своих знакомых прекрасным домашним шампанским
Я готовлю такой салат.
Беру:
150гр. винограда кишмиш
4ст.л. оливкового масла
пучок зеленого салата
100гр. твердого сыра
20гр. экстрагона свежего
фиолетовая луковица
ст.л. столового уксуса
молотый черный перец, соль.
Очищенный лук нарезаю полукольцами и заливаю уксусом. Салат и экстрагон мою и мелко нарезаю. Виноград разрезаю пополам. Сыр натираю на мелкой терке. Смешиваю зелень, виноград, сыр, лук, добавляю оливковое масло и щепотку черного молотого перца. Все перемешиваю и добавляю щепотку соли.
Ледяное вино - это технология производства дессертного вина очень сладкого и ароматного.
Основная сложность производства заключается в том, что для приготовления такого вина используется только виноград подвергшийся действию заморозков.
Ягоды должны естественным путём поспеть, а затем, на лозе подвергнуться действию мороза. Температура подмораживания не должна превышать 7-8 градусов Цельсия, в противном случае ягоды перемерзнут и не отдадут сок.
Считается, что искусственно замороженные ягоды для производства ледяного вина не подходят. Вино получение из таких ягод не может считаться настоящим.
Для производства ледяного вина в основном используются такие сорта винограда как Рислинг, Каберне Фран, и другие сорта -
четких рекомендаций нет, главное - соблюдать технологию. Айсвайн может быть как белым так и красным.
В связи с высокими рисками при производстве настоящее ледяное вино выпускается ограниченными партиями и имеет довольно высокую цену.