Мы все знаем, что если абрикос разрезать и оставить на какое-то время на воздухе,то внутренняя часть, та, что "открылась" срезом, потемнеет. Это идёт процесс взаимодействия с воздухом. Такое происходит и с яблоками, и с грушами, и с картофелем. В этом нет ничего необычного.
Существует даже версия, если срез не темнеет, значит, фрукт напичкан " химией". Насколько можно этому верить, утверждать не буду. Хотя, даже свои, домашние яблоки, иногда почему-то не темнеют. А ведь мы " химией" не пользуемся вообще, ни на какой стадии выращивания.
Теперь о том, что абрикосы потемнели в компоте.
Сказать, что это происходит "закисание" компота нельзя. Причина, как мне кажется в другом.
Абрикосы имеют рыхлую мякоть, когда мы не бланшируем, заливаем и, простерилизовав, закатываем, через некоторое время оказывается, что банка заполнена сиропом не "под крышку", там скапливается воздух, так как иногда и залили сиропом не вровень с краями, плюс вышел воздух из самих абрикосов. Абрикосы всплыли наверх и оказались не полностью в сиропе, поэтому они и темнеют.
Если все остальное сделано правильно- не нарушена герметизация, нет брожения , то компот не испорчен. А потому прийдется принять это так , как есть.
Ну а если компот помутнел, то это своем другая история. Это уже процесс брожения из-за разных причин.
Либо негерметично закатали банку, либо нарушен режим стерилизации банок , либо фрукты были не очень качественно промыты, а уже залитые фрукты с сиропом не стерилизовали. То есть, налицо нарушение технологии консервации и в этом случае нет смысла его хранить.
