Пельмени можно сделать с начинкой из:
- грибов;
- нарезанной (рубленной) картошки с луком;
- курицы, индейки;
- розовой телятины; мраморной говядины;
-рыбы.
Я хочу подробней рассказать о рыбных пельменях.
Впервые рыбные пельмени я попробовал ещё молодым лет 40 назад. Меня пригласил бывший одноклассник на пельмени из селедки. Я сам не поверил, что такое может быть. Оказывается, может. Правда мне тогда не понравилось его угощение, так же как и «змеиный суп», которым меня однажды тоже пытались накормить, толи, ради прикола, толи, просто так к слову пришлось…
Едят некоторые с удовольствием пельмени приготовленные из различных видов речной и морской рыбы:
- щука, судак;
- семга, горбуша, кета.
Я предпочитаю из горбуши и кеты.
Хотя традиционными пельменями считаются те, что с мясной начинкой, но пельмени с рыбой очень вкусное блюдо, которое может приготовить своими руками.
Пельмени с рыбным фаршем из горбуши, или кеты, лучше готовить из цельной рыбы.
Во-первых, с головой дешевле; на ней нет толстого слоя льда, как на филе; в непотрошеной рыбе можно найти икру (из нее можно приготовить самому за пять минут 50-100 грамм свежей икры);
из головы, хребта, хвоста и плавников можно сварить вкусный бульон для пельменей или для ухи.
Чтобы приготовить фарш, нужно тушку очистите от чешуи обычным острым ножом, или любым инструментом для чистки рыбы, начиная от хвоста. Распотрошите тушку, удалите внутренности.
Отделите: печень, икру (или молоки), и только потом отрежете голову, кончик хвоста и плавники — они пригодятся для бульона.
Отделите прямо руками, тушу от костей и получите филе. Кожу можно не отделять, так как там очень много полезного жира. Впрочем, кто как предпочитает. Пельмени из кеты получаются сочнее и нежнее, чем из горбуши.
Также, пельмени с красной рыбой (из кеты, горбушей или любой другой) хорошо дополняются соевым соусом. Его лучше подать отдельно к готовым пельменям.