Вешенки - грибы непритязательные и особо с ними возиться не нужно.
Но всё же, перед заморозкой их следует отварить.
А перед этим вешенки перебираем, удаляем весь сор, если есть подозрение, что в грибах имеется живность, то лучше замочить их ненадолго в солёной воде.
После этого грибы достаём, а потом отвариваем в воде, в которую можно добавить любые специи, которые вы обычно добавляете к грибам, можно просто отварить совсем не добавляя даже соли.
После варки примерно в течение 10-20 минут грибы откидываем на дуршлаг, даём остыть и готовим к заморозке.
Я не люблю замораживать грибы толстым слоем и поэтому расстилаю их на полиэтиленовые кульки тонким слоем, выкладывая в морозильную камеру.
Как только грибная масса схватится, упаковываю в пищевую пленку и храню таким образом. Тонкие пластины из грибов легко отламывать по кусочкам и они быстро размораживаются по надобности.
У нас в семье принято грибы мариновать и сушить. Маринуем мы в основном маслята и козляки. Сушим белые, польские, подосиновики и подберезовики.
Маринуем так.
Подготовленные грибы провариваем около 30 минут. Затем сливаем и ополаскиваем. Отбрасываем на дуршлаг. После чего загружаем в кастрюлю и добавляем ингредиенты маринада из расчета на 1 литр готового продукта: 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. с горкой лимонной кислоты. Варим грибы в маринаде около 40 минут. Пропариваем банки. В пропаренные банки выкладываем: 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, лавровый лист. Кипящие грибы загружаем в подготовленные банки и закатываем.
Для сушки подготовленные грибы выкладываем на полотенце для сбора влаги. Крупные грибы режем на куски. Через 2-3 суток нанизываем грибы на капроновую нить и вывешиваем под навес на улице , накрыв грибы марлей. Если погода не позволяет сушить грибы на улице, сушим в комнате.
Я предпочитаю хранить в морозильной камере уже готовые отваренные грибы, тогда после их извлечения их сразу можно использовать как полуфабрикаты, например для супа. Такие грибы, хоть боровики, хоть любые другие хранятся всю зиму, то есть полгода, максимум год. Понятно, что когда пойдут свежие грибы, старые замороженные уже утрачивают свою привлекательность. Сырые, переработанные и очищенные грибы также можно хранить в морозильнике, ведь заморозка предотвращает их от порчи не хуже засолки или сушки, но такие грибы все-таки не стоит хранить слишком долго. Мне кажется оптимальным срок хранения в 3-4 месяца. В холодильники свежие грибы следует хранить 1-2 суток.
Не скажу с научной точки зрения, а именно с практической, так как грибник любитель и постоянно запасаю белые грибы и опята, как в сухом так и замороженном виде. Благо что современные морозильные камеры да и холодильники такое позволяют.
Сухие грибы нужно хранить в бумажном или тряпочном мешочке при комнатной температуре, ближе к потолку-где посуше, но не на кухне-где повышенная влажность. Можно конечно и в стеклянной герметично закрытой банке, но только очень сухие, иначе чуть сырость и задохнутся до непригодности.
Хранить можно примерно года 3, но если первый год они вкусные, на второй уже выдыхаются и теряют какую-то часть вкусовых качеств. На третий ещё больше.
Так что не советую запасать более чем на пару лет, вдруг на второй год неурожай.
Мне правда кажется, что более практично замораживать, с замороженных можно как первые блюда, так и вторые. И варить и жарить короче.
Если вы приобрели маринованные белые грибы в торговой сети, то обратите свой взор на этикетку.
Там должна быть указана дата изготовления и срок хранения.
Однако часто мы сами собираем в лесу грибы и готовим из них различные блюда и заготовки на зиму.
Маринование - один из популярных методов, хотя он уступает таким видам заготовок, как сушка или заморозка.
Если вы не пренебрегли правилами очистки белых грибов, варки их и приготовления маринада (с достаточным количеством специй и особенно уксуса), разложили горячий маринад с грибами в стерильные баночки и закатали или завинтили металлическими крышками, то срок хранения таких консерваций - 1 год.
Если вы используете стеклянные крышки с металлическими зажимами, то срок хранения может доходить до двух лет.
Хотя...держать такую вкусноту два года в запасе - никаких моральных сил не хватит.