Конечно как и любые другие грибы можно замораживать и грузди. Пробовала грибы замораживать всеми способами. Самым подходящим оказался способ, предварительной отварки. Сырые грибы при разморозке отвратительные и водянистые, теряют не только вид, но и вкус. А вот те грибочки, которые изначально были отварены, во вкусе практически ничего не теряют. Можно использовать как в первых блюдах, так и во вторых. А грузди я бы отварила несколько раз. Первый раз дала бы закипеть,потом бы слила воду, промыла. И только потом отварила бы в подсоленной воде. Остудить грибы и что бы лишняя жидкость ушла, выложить на бумажные полотенца. Грибы очень слипаются, если остается много воды.
Вешенки - грибы непритязательные и особо с ними возиться не нужно.
Но всё же, перед заморозкой их следует отварить.
А перед этим вешенки перебираем, удаляем весь сор, если есть подозрение, что в грибах имеется живность, то лучше замочить их ненадолго в солёной воде.
После этого грибы достаём, а потом отвариваем в воде, в которую можно добавить любые специи, которые вы обычно добавляете к грибам, можно просто отварить совсем не добавляя даже соли.
После варки примерно в течение 10-20 минут грибы откидываем на дуршлаг, даём остыть и готовим к заморозке.
Я не люблю замораживать грибы толстым слоем и поэтому расстилаю их на полиэтиленовые кульки тонким слоем, выкладывая в морозильную камеру.
Как только грибная масса схватится, упаковываю в пищевую пленку и храню таким образом. Тонкие пластины из грибов легко отламывать по кусочкам и они быстро размораживаются по надобности.
Я предпочитаю хранить в морозильной камере уже готовые отваренные грибы, тогда после их извлечения их сразу можно использовать как полуфабрикаты, например для супа. Такие грибы, хоть боровики, хоть любые другие хранятся всю зиму, то есть полгода, максимум год. Понятно, что когда пойдут свежие грибы, старые замороженные уже утрачивают свою привлекательность. Сырые, переработанные и очищенные грибы также можно хранить в морозильнике, ведь заморозка предотвращает их от порчи не хуже засолки или сушки, но такие грибы все-таки не стоит хранить слишком долго. Мне кажется оптимальным срок хранения в 3-4 месяца. В холодильники свежие грибы следует хранить 1-2 суток.
Есть один очень простой рецепт, но я стараюсь именно такую грибную икру долго не хранить, поэтому её мы съедаем первой, а для её приготовления нам нужно:
Прежде всего грибы тщательно перебираем, очищаем, промываем в проточной воде. Затем их отвариваем в подсоленной воде, с добавление лаврового листа 30 - 40 минут. После этого откидываем на дуршлаг и промываем грибы под струёй воды.
Морковь и лук чистим, измельчаем и обжариваем на растительном масле, до появления румянца. Затем перекручиваем обжаренные овощи через мясорубку вместе с отварными грибами.
Всё перемешиваем, добавив соль и перец по вкусу.
После того выкладываем получившуюся массу в казан или кастрюлю для жарки и на среднем огне тушим 40 минут, регулярно перемешивая.
Готовую икру раскладываем по стерилизованным банкам, оставляя около 1 см до её горлышка. Это пространство заполняем растительным маслом и закатываем. Всё !
Не скажу с научной точки зрения, а именно с практической, так как грибник любитель и постоянно запасаю белые грибы и опята, как в сухом так и замороженном виде. Благо что современные морозильные камеры да и холодильники такое позволяют.
Сухие грибы нужно хранить в бумажном или тряпочном мешочке при комнатной температуре, ближе к потолку-где посуше, но не на кухне-где повышенная влажность. Можно конечно и в стеклянной герметично закрытой банке, но только очень сухие, иначе чуть сырость и задохнутся до непригодности.
Хранить можно примерно года 3, но если первый год они вкусные, на второй уже выдыхаются и теряют какую-то часть вкусовых качеств. На третий ещё больше.
Так что не советую запасать более чем на пару лет, вдруг на второй год неурожай.
Мне правда кажется, что более практично замораживать, с замороженных можно как первые блюда, так и вторые. И варить и жарить короче.
