Однозначного ответа на этот вопрос нет. Единственное, в чем вы можете быть уверены, в том, что заготавливая квашенную капусту, вы точно знаете, что добавляете туда. В квашенной капусте, которая из магазина, вполне могут присутствовать различного рода добавки, причем не совсем безобидные. Хотя на вкус эта капуста порой превосходит домашнюю.
Как мы готовим квашенную капусту? У меня есть специальная терка, через которую я натираю порезанный капустный кочан в 30-литровый эмалированный бачок. Затем, когда бачок заполняется примерно на 10 сантиметров, засыпаю туда потертую на обычной терке сырую морковь. Затем все это перемешивается и процесс продолжается дальше.
Можно добавлять столового уксуса, но на 30-литровый бачок вполне достаточно небольшой бутылочки, в которых и продается этот уксус, она наверное, 150 или 200 граммов. Можно добавлять после каждого слоя моркови ложку растительного масла.
Ну и когда это все наполняется, мы кладем специальный деревянный круг по диаметру бачка и придавливаем любо трехлитровыми банками с водой, либо какой-то гантелькой или гирей. Раз в сутки нужно проверять бачок и перемешивать. Кстати, не оставляйте бак в теплом помещении, мы один раз капусту не заквасили, а проквасили) Ну, а дней через 5 содержимое бачка раскладывайте по банкам и в подвал.