Моё самое любимое первое блюдо - щи из квашенной капусты. А ещё весьма недурна квашенная капуста в тушеном виде. Но и под стограммчик в чистом виде также неповторима. А ещё вареники с квашенной капустой, да переложены шкварками с жареным луком. А пирожки. Блюд множество, всех не перечислить. Важно уметь приготовить. Всё заканчиваю, а то слюной изойду.
Наша семья любит маринованную капусту. Готовлю её я разными способами.
Но больше всех успехом пользуется капуста, маринованная с кориандром.У неё получается очень пикантный вкус.
Для приготовления такой капусты я беру:
капуста - 2 кг,
сахар - 100 гр,
9%-го уксус - 100 гр,
соль - 75 гр,
кориандр - 5 гр,
1-2 лавровых листа.
Капусту шинкую, солю, перемешиваю, при этом перетирая её руками, и оставляю на 1,5-2 часа до образования сока.
Затем сок сливаю в кастрюлю, добавляю в него сахар, соль, лавровый лист и кориандр. Довожу до кипения, вливаю уксус и остужаю.
Получившимся маринадом заливаю капусту и ставлю под гнет.
Рецепт простой. Но получается очень вкусно!
Классический рецепт квашенной капусты.
Ингредиенты: Капуста-1 кг, морковь-30 гр., соль-20 гр.Приправы: душистый и черный перец по 5 штук, лавровый лист 3 штуки, семена укропа и тмина пол чайной ложки.
Приготовление: Нашинковать позднюю капусту мелко в эмалированный таз, нашинковать морковь, добавить приправы (готовить это блюдо желательно на растущей луне). Перемешать все и крепко помять капусту с морковью до образования сока. Далее капусту надо поместить под гнет на 3-5 дней, ежедневно протыкать ее деревянной палочкой, далее переложить капусту в банку и поставить в верхнее отделение холодильника. По желанию можно добавить четвертинки яблок, горсть клюквы. Приятного аппетита!
Капустная солянка по-столичному.
Для приготовления этого блюда нам нужно:свежая капуста-500 грамм, мякоть говядины-300 грамм,,200 грамм ветчины, 3 солёных огурца, 3 луковицы, 1 стакан сметаны, по 1 ст.ложки рубленого сала свиного и муки, оливки, маринованные грибы,соль, перец,зелень.
Нарежем ветчину соломкой и обжарим её вместе с салом,затем добавим нарезанную небольшими кусочками говялину и обжарим ещё 10 минут,после этого добавим нарезанный лук,измельчённые огурцы,сметану и всё это немного тушим.После кладём нашинкованную капусту,солим и перчим и продолжаем тушить пока капуста не станет мягкой.Готовое блюдо посыпаем сверху мукой,кусочками огурцов,оливками и грибами и ставим в нагретую духовку и запекаем 15 минут.
Перед подачей на стол посыпаем зеленью.
Я готовлю маринованную капусту с чесноком по такому рецепту. На 2 кг белокочанной капусты беру одну головку чеснока и 3 морковки. Для маринада на один литр воды требуется: 9% уксуса – 1/3стакана, сахара -1/2стакана, соли – 2 ст. ложки.
Беру капусту, шинкую тонко. Морковь чищу и натираю на тёрке. Чеснок разбираю на зубчики и очищаю, а затем режу на кружочки. Потом перемешиваю все ингредиенты и перекладываю в банку плотным слоем.
Далее готовлю маринад. В один литр воды кладу сахарный песок, соль, уксус и довожу до кипения, а через одну минуту выключаю.
Затем заливаю горячим маринадом капусту в банке и прикрываю её крышкой. Пока оставляю в тепле ровно на 6 часов, а потом убираю в холодильник. Через неделю капуста, маринованная с чесноком, будет готова. Приятного аппетита!
