Есть статья 91 Трудового кодекса Российской Федерации. Если же живете в Украине, то это статьи 50 и 57 Кодекса законів про працю.
В них сказано, что рабочее время - это то время, когда работник выполняет свои прямые обязанности. Кроме того, там говорится, что на каждом предприятии могут устанавливаться свои внутренние распорядки, не противоречащие существующему законодательству.
Но, одно дело закон, совсем другое дело реальность. Обычно на любом предприятии, торговой фирме или в магазине от подчиненных требуют, чтобы он ровно в 8 утра были на своем рабочем месте и выполняли обязанности. То есть приходите ли вы на работу уже в своей спецовке или приходите за час до начала и тратите это время на переодевание, а с работы идете в грязной спецовке, перемазанные маслом - это никого не волнует.
Есть также в ТК РФ статья 212 и 214, где расписано про права и обязанности работодателя и самих работников про охрану и безопасность труда. То есть, работодатель должен обеспечить рабочих средствами защиты, а рабочие должны их правильно применять: переодеваться, иметь на голове каску, на ушах наушники или защитные очки на глазах и так далее.
С такой точки зрения выходит, что переодевание входит в трудовые обязанности и должно входить в рабочее время, ведь работник переодевается не по собственной прихоти, а потому что так нужно для его собственной безопасности.
Более детальная информация в ТК РФ.