Question

Как приготовить сыр из козьего молока?

Answer 1

1 кг творога заложить в кипящее молоко (1 литр). Варить, помешивая, 10-15 минут. Слить в дуршлаг на марлю, сложенную в 2 слоя. Дать стечь примерно в течение 30 минут. Затем положить в кастрюлю около 100 г сливочного масла, творожную массу из дуршлага, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку соды без верха, 1 яйцо и все перемешать.Потом варить около 12 минут. Выложить готовый сыр в посуду, смазанную сливочным маслом. Кушайте на здоровье!

Answer 2

Мы делали также, как и из коровьего. Кстати, коровий был жирнее (мазался), вероятно, потому что жировые шарики в козьем молоке меньше по размеру, чем в коровьем.

Молоко нагреваем в большой чашке (у нас говорят "чашка", в России - "таз"),

примерно до пятидесяти градусов. Это такая температура, когда опускаете палец, горячо, но терпеть ещё можно. Помешиваем и вливаем очень кислую сыворотку. Соотношение примерно 1 : 1. Но на 10 литров молока можно взять и 3-4 литра сыворотки. Приготовив один раз, в дальнейшем сами будете видеть сколько лить. Образовавшийся белый сгусток (мешаем шумовкой и он скручивается в комок) кладём в дуршлаг, слегка натерев солью. Через час переворачиваем и посыпаем солью другую сторону. Ставим гнёт (тарелку и пару пластиковых бутылок с водой). Ещё часа через три уже можно есть адыгейский сыр (иногда он продаётся под именем "фермерский").

Оставшуюся после сворачивания сыворотку можно пить, делать из неё окрошку, но часть сыворотки ставим на солнце на пару дней, она становится очень кислой и ждёт своей очереди на приготовление очередной порции сыра.

Делали мы и плавленый, по рецепту, аналогичному рецепту Любови. Добавляли сахар, получался очень вкусный десерт.

Answer 3

Я таки осилила изготовление тоже.

У меня было 12 литров козьего молока с разных надоев в 4х трехлитровых банках.

Из каждой банки я сначала отлила по стакану молока, а потом разлила их по разным банкам так, чтоб не совпадало и оставила молоко скисать при комнатной температуре. Когда оно стало превращаться в простоквашу я перелила все молоко в большую кастрюлю и поставила на слабый огонь, чтоб получилась творожистая масса. Соли добавила совсем чуть-чуть, не больше 1 столовой ложки. Выложила дуршлаг несколькими слоями марли и перелила туда содержимое кастрюли, чтоб стекла сыворотка. Разделила получившийся творог на несколько частей, поместила в четырехслойные "узелки" из марли и подвесила над раковиной, чтоб стекла оставшаяся жидкость. На это ушли приблизительно сутки. После этого переложила на доску, придавила сверху грузом и поставила в холодильник зреть. Раз в сутки я кусочки переворачивала, и вытирала доску, если на ней оказывалась еще сыворотка. Планировалось, что зреть они будут недели 3-4, но до третьей долежал только один кусочек. Сыр получился просто изумительным!

Процесс наверняка можно оптимизировать, но я еще не придумала как это сделать.