Question

Как приготовить бородинский хлеб в хлебопечи?

Интересный рецепт приготовления, можно с фото и видео?

Answer 1

Я уже много лет делаю по своему рецепту, но надо понимать, что это не такой же хлеб как в магазине, так как я не применяю муку 2 сорта и "химию". Только лучшие продукты!

Состав:

мука пшеничная хлебопекарная – 200 г;

мука ржаная (лучше – обдирная) – 300 г;

кориандр молотый – 3 ч.л.;

соль – 1,5 ч.л.;

мёд – 1 ст.л.;

сахар - 1 ст.л.;

вода – 290 г;

масло подсолнечное – 2 ст.л.;

красный ржаной солод –40 г;

вода (кипяток) для заваривания солода – 80 г;

дрожжи (в диспенсер!) – 1,7 ч.л. (чуть больше полутора чайных ложек).

Примечание:

Так как ржаная мука на дрожжах почти не поднимается, то используется добавка пшеничной, иначе придётся добавлять Панафарин или что-то подобное.

Воду нужно отмерять точно.

Приготовление:

К солоду добавить одну ложку кориандра, заварить кипятком (80 г), перемешать и настоять 30-40 минут.

В чашу заложить все сухие ингредиенты (кориандр в оставшемся количестве).

К солоду добавить воду (290 г), тщательно перемешать, влить в контейнер.

Поставить на замес на самой простой программе (для белого хлеба). После загрузки дрожжей через 2-3 минуты откройте крышку и при необходимости с помощью пластиковой лопатки помогите собрать оставшуюся муку со стенок (для хлеба с солодом это нормально).

Далее всё просто: либо выпекаете и дальше на этой программе (если нет специальной программы для бородинского), либо по окончании замеса отключаете хлебопечь и даёте подняться тесту около 45 минут (я обычно контролирую этот процесс, поэтому хлебушек всегда получается красивый, ровный, без разрывов). По окончании просто ставите в режим выпечки (для Panasonic это время составляет 1 час 5 минут).