Для приготовления потребуются 450 грамм красной консервированной фасоли, 190 миллилитров оливкового масла, 3 крупных помидорины, половина красного лука, полстакана лимонного сока, поваренная соль, 10 веток кинзы, половина чайной ложечки острого перечного соуса, 200 грамм салатной смеси, 6 лепёшек тортилья, 6 куриных яиц, 80 грамм брынзы.
Для начала меленько порежем помытые помидоры и очищенный лук. Кинзу мелко порубим.
Сделаем сальсу. В миску поместим красную фасоль, нарезанные помидоры, лук, кинзу, вольём лимонный сок, острый перечный соус, 130 миллилитров оливкового масла, насыпем по своему вкусу поваренную соль и всю смесь перемешаем.
Смесь салатов промоем, обсушим и положим на большие тарелки.
Лепешки тортилья смажем оливковым маслом, слегка подсолим и прижарим на сковороде по одной минутке с каждой стороны. Затем нарежем пожаренные лепёшки на четыре части.
Половину стакана приготовленной сальсы уберём в сторонку, а оставшуюся сальсу поделим на 6 порций и положим на 6 тарелок с салатом.
На огонь поставим две сковородки, разогреем, вольём масло и на каждой сковородке прижарим по три яйца. Посолим и поперчим. Положим на тарелки по одному яйцу, посыпем измельчённой брынзой, украсим лепёшками и сальсой и подадим мексиканский салат с яичницей на стол. Приятного аппетита!