Согласно Нормам качества, которые были приняты в 1980 году Международным советом по разведению маслин, все плоды оливкового дерева делятся на 4 типа:
- Зеленые - те, которые уже созрели для засолки, однако изменения цвета пока не произошло. Это оливки-маслины зеленого или желтоватого цвета.
- Комбинированного цвета - от розового до каштанового. Плоды были собраны ДО созревания.
- Черные - полностью созревшие, иногда даже перезревшие. В зависимости от того, в каком районе они были собраны, могут иметь черно-фиолетовый, темно-каштановый или черно-зеленый.
- Черненные окислением: недозревшие оливки подвергают химической обработке едкой щелочью, удаляя горечь. Из таких полуфабрикатов готовят пресервы и консервы.
По сути оливки и маслины - это одно и то же, плод оливкового дерева.
Называются оливковые деревья Olea europea и растут они по берегам Средиземного моря. Оливки так едят, консервируют и выжимают из них очень полезное оливковое масло.
Сортов оливок много, как у нас много сортов яблок.
Есть сорта, которые называют "Green-Ripe Olives". На вид плоды деревьев таких сортов от слегка жёлтого до зелёно - жёлтого цвета. Консистенция у них плотная, мякоть белая, масла содержат немного, отличаются высокой лёжкостью. Самые дешёвые сорта.
"Olives-Turning Colour" эти сорта способны изменять цвет мякоти от белого до красно - коричневого при созревании, консистенция её средней мягкости. Масла содержится в этих сортах уже больше.
"Naturally Black Ripe Olives" - сорта высшей категории, плоды у них мягкие с тёмной мякотью. Лежать могут при хранении недолго, масла в их составе больше всего. При созревании плоды становятся чёрными. Стоят дороже всего.
Чтобы запутать покупателя, производители оливок научились окрашивать дешёвые сорта, имеющие естественный светлый цвет, выдавая из за дорогие плоды чёрного цвета. В России их называют маслины.
Протравливают, опуская в едкий натр и рассол, в который добавлен глюконат железа Е 579 и кислород. Сразу оливки чернеют и становятся маслинами.
Оливки и маслины - это один и тот же плод оливкового (масличного) дерева разной степени зрелости. Оливковые деревья известны только в культурной форме, высаживаются плантациями часто на склонах гор.
Оливковое дерево не очень высокое, но очень жизнестойкое и долгоживущее, при желании можно увидеть деревья 400-600 летнего возраста.
Встречаются и 2000-летние растения. Возраст самого старого определяется ориентировочно 2-5 тыс. лет (на острове Крит).
Урожай дерево приносит раз в два года, зацветает в апреле-июне, плоды собирают в сентябре-декабре.
Плодоносить оливки начинают в десятилетнем возрасте.
Между плодоношениями деревья обрезают чтобы сформировать крону и ствол и увеличить урожайность
Не все любят, и что интересно, по моим наблюдениям оливки любят те, кто не реагирует никак на валерианку.
Точно не известно почему так. Скорее всего просто напросто кошкам нравится запах, может хотят получить витаминов, они ведь любят погрызть всякую зелень, ну а в случае с маслинами запах и концентрация полезных веществ в несколько раз выше чем у простой травы, вот их и "плющит", рецепторы "сходят с ума".
Если брать классический рецепт, то оливки. Оливки могут быть только зелёные, а чёрные называются маслинами.
А уж что добавлять - каждый решает сам, на свой вкус. Я так вообще не добавляю не те, не другие.
