Я квашу капусту двумя способами: первый 1 шт капусты, 3 шт средний моркови, натираю капусту на терке или режу ножом, натираю морковь на терке, солю по вкусу, добавляю лавровый лист и перец горошком, заталкиваю в горшочек (у меня глиняный горшок для закваски, можно в 3-х литровую банку), накрываю блюдцем и сверху ставлю гнёт(2-х литровую баклашку с водой), ставлю в теплое место на два дня, на второй день делаю дырочки ножом в капусте чтобы сок прошел внутрь,от самого верха до низа, если делаю в бутельке,то не накрываю крышкой, а просто наталкиваю капусту и в середине ножом делаю одну небольшую дырочку от верха до низа, под низ бутыля ставлю тарелку для выхода ненужного сока. Второй способ: заливаю капусту холодным рассолом, шинкую капусту, морковь перешиваю и заливаю, рассол : 1 литр холодной воды, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, ставлю в теплое место и через сутки капуста готова. Капусту нужно квасить в женские дни недели, а также она боится сквозняков, если поставить в холод она просто почернеет(никогда не ставила на окно), также капусту нужно выбирать старую, но не перемёрзшую, если капуста подмороженная то тоже почернеет. Морковь добавляю всегда так вкуснее, иногда даже добавляю болгарский перец(если заливаю рассолом)
Конечно, польза есть и очень существенная.
О том, что брусника кладезь здоровья, уже много написали.
Поэтому я только добавлю, что она, добавленная в квашенную капусту, помогает работать почкам, чтобы соль из квашенной капусты не задерживала жидкость в организме, во-первых, а во-вторых проходя по организму убирает воспалительные процессы во всех мочевыводящих путях.
Особенно полезна квашенная капуста с брусникой весной, когда после "зимней спячки" организм человека остро нуждается в активных витаминах.
Так что, не только для красоты и привлекательности добавляют бруснику, а именно с такой лечебно-профилактиче<wbr />ской целью, ну и красиво, конечно же.
Лучше всего, добавлять бруснику сразу при квашении, тогда смягчается её вкус, который достаточно резкий, если добавить в готовую капусту сразу перед употреблением.
Для приготовления салата из квашеной капусты с сыром понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 г. квашеной капусты
- 2 вареный яйца в крутую
- 100 г. тертого сыра
- укроп, петрушка, черный молотый перец по желанию и вкусу
- 3-4 ст.л. растительного (масла для заправки)
Квашеную капусту нужно не много отжать и мелко нарезать.
Смешать с квашеной капустой тертый сыр,мелко нарезанные яйца и зелень.По желанию и вкусу добавить молотый черный перец. Добавить растительное масло и перемешать. Украсить на свой вкус.
В эти дни идёт интенсивный процесс брожения. На вкус такая капуста имеет вкус горечи и Вам обеспечена диарея ( понос - это в лучшем случае ).
В первые дни квашения капуста должна кваситься при комнатной температуре. Дней через 6 лучше поместить её в помещение с более низкой температурой ( + 15 - + 12 градусов ). При этом нужно снимать пену, которая начинает образовываться через сутки вместе с соком. Не забывайте проделывать в капусте проколы, чтобы выходил образовывавшийся при процессе брожения газ.
Квашенную капусту можно употреблять в пищу только тогда, когда рассол станет прозрачным и вкус будет уже без горечи ( через 10 - 15 дней ).
В квашенную капусту важно не переложить соли. Тогда и хруст будет аппетитным. Кроме того, надо правильно выбрать сорт для засолки. Что касается соли, то еще бабушка учила брать капусту и соль в соотношении "на пуд (16 кг) - фунт (400 гр).