Я подозреваю,что вы совсем не имеете представления как квасить капусту.Рецепты бывают разные и среди них встречаются неправильные рецептуры.Это случается потому,что статьи для кулинарии часто перепечатывают люди,которые на кухне никогда не готовили и поэтому может быть ошибка,причем она будет во многих аналогичных рецептах,ибо плагиат это.
Но я сама уже 5 лет квашу капусту и квашу ее сразу в кастрюлю или ведро.Главное,что вы должны знать-это то,что посуда должна быть ТОЛЬКО эмалированная!Берете кастрюлю,капусту,морковь и соль.Капусту очищаете от грязных листьев и шинкуете.Шинковать надо средней величины.Далее,уже помытую и очищенную марковь,заранее натерев на терке(можно на корейской даже)ложите на пошинкованную капусту,добавляете соль и перетираете руками капусту так,будто тесто тугое мнете.На средний кочан я беру небольшую горсть моркови и не 3 ст.л соли.Это примерно.Капуста становится мягче при перетирании и оседает.Но сильно перетирать ее нельзя,тк уйдет сок.Затем перетертую капусту перекладываете в кастрюлю и начинаете ее в кастрюле "бить" пестиком.У меня для этого есть специальная длинная деревянная ступка,как для картофельного пюре только больше.Вы должны в кастрюле так перетереть капусту,чтоб она отдала сок.Когда помнете ступкой капусту,то надо начинать тромбовать ее руками,чтоб сок выделялся и покрывал капусту сверху.Так ложите слоями и каждый слой капусты перетираете сначала на столе(можно и в тазу) и потом еще в кастрюле пестом тромбуете ее и задавливаете своими руками,чтоб сок выступал поверх капусты.Так наполняете капустой кастрюлю оставив сверху 3-5 см для сока и к этому моменту сверху у вас должен выступить капустный сок,он от моркови еще оранжевый.Затем берете покрышку эмалированную меньшего диаметра,чем кастрюля и ей сильнее прижимаете капусту,а на покрышку банку с водой в качестве гнета,ставите на сутки в теплое место для забраживания.И никакого сахара добавлять при этом не следует,иначе капуста покроется соплями.
Через 1 сутки должны появится пузырьки на поверхности рассола.Это значит,что брожение началось.На сутки требуется по нескольку раз протыкать капусту нержавеющей,пластиковой или деревянной палочкой,чтоб выпустить газ,если этого не сделать,то капуста будет горькой.Я обычно держу капусту дома не более 3 суток.Через три дня появится кислый вкус у капусты и характерный запах.Если вас вкус устраивает выносите на мороз.Дальше такую капусту квасить нельзя,иначе в конце концов она покроется плесенью.Заквашенную капусту хранить надо при минусовой температуре.