Гриб гладыш Lactarius trivialis Fr съедобный ,но он относится к грибам второй категории,и употребляется в пищу только соленым после его переработки.Встречается не очень часто, но зато кучно.
Гриб гладыш съедобный очень имеет разные окраски шляпки и у него много самых различных оттенков. Еще этот этот гриб называют по разному и гладушкой,и гладухой из-за его гладкой и слизистой шляпки.
В литературе его называют млечником обыкновенным. А в народе он имеет названия ольшанка и подольшанка.Данный гриб употребляется только для засола после тщательного вымачивания и последующей его бланшировки. После засолки гриб гладыш становится ярко-желтым.
Да, мелкие грузди лучше всего засолить. А вот, бывало, наберёшь крупных, да ломких, да с длинными ножками к тому же. И думаешь: резаными солить или лучше икру грибную из них приготовить на зиму? И, обычно, выбираешь икру. Ни какие грибы в икре ни в какое сравнение не идут с груздями: икра получается ароматная - с другой не спутать, рассыпчатая. Её можно и разные блюда добавлять (супы, гуляш) и так на хлеб намазать.
Готовят такую икру, добавляя обжаренные лук и морковь и всё это пропускают через мясорубку. Потом надо в томатном соусе проварить, в банках простерилизовать и закатать.
Можно из свежих груздей приготовить начинку для пирожков, добавив гречневую кашу и жареный репчатый лучок. Только грузди надо вымочить и отварить перед этим. А солёные грузди с сырой картошкой и луком запечь под яйцом и сыром. Сначала взбитые яйца на грибы с картошкой вылить, а сверху тёртым сыром засыпать.
Зависит от возраста едока, здоровья пищеварительного тракта и от блюда из грибов. Грибы - пища тяжёлая, перевариваются с трудом. Людям пожилого возраста и детям есть их не рекомендуется. Отваренные и прожаренные грибы можно есть раз-два в неделю (так, что бы до сыта)- без вреда для ЖКТ. Маринованные или солёные, в качестве дополнения к основному блюду и небольшими порциями - до трёх раз в сутки. Грибной суп - дня четыре.
Не злоупотребляйте грибами. Их частое употребление - расстройство пищеварительной системы и сбой в обмене веществ. Но если понемногу и качественные блюда - максимум четыре раза в неделю.
Хинкали с грибами вкусное блюдо,которое подойдет даже к постному столу и для их приготовления вам потребуются следующие компоненты:
Грибы любые 500 граммов
Лук репчатый 350 граммов
Сыр твердый 200 граммов
Зелень и специи по вашему вкусу
Яйцо 1 штука
Мука 250 граммов
Вода 200 граммов
Как готовить хинкали с грибами:
Грибы можно брать любые, но шампиньоны,которые мы покупаем подходят прекрасно.Грибы нужно измельчить и обжарить на масле с луком репчатым нарезанным.Затем грибы нужно смешать с сыром,который мы натрем на терке.Затем нужно разбить яйцо в тарелку и посолить его и начинаем готовить тесто:
Шампиньоны чем хороши, что могут разнообразить любой стол хоть в праздники, хоть в будний день. За ними не нужно идти в лес и ждать грибного сезона. А круглый год их можно найти просто в магазине. Да и множество блюд можно приготовить при помощи их. Самое простое и быстрое - это приготовить шампиньоны в духовке. Можно просто приготовить шампиньоны целыми а можно их нафаршировать. Вот один из видео рецептов, как справится с этой задачей.
Опята - грибы массовые, и невысокой (2-3) категории. Их качество может сильно зависеть от места и условий произрастания, вплоть до ядовитости. Кроме того, их легко спутать с ядовитым ложным опенком. Последний более желтый и тощий. Однако, у каждого есть свои проверенные места сбора, и тогда такие грибы более заслуживают доверия. В связи с вышесказанным, в общем случае, первый пункт из нижеследующего представляется обязательным.
Отварить предварительно хорошо вымытые грибы кипячением до 15 минут, и воду слить.
Залить снова грибы кипятком выше верхнего края грибов (из чайника), заметив объем кипятка.
Разложить по банкам литровым или пол-литровым мытым, ошпаренным кипятком, и накрыть так же обработанными крышками (пока не закатывать).
Поставить банки (до 3) в кипящую воду в кастрюлю с крышкой, с проволочной подставкой на дне (чтобы банки не полопались), чтобы кипяток не захлестывал выше крышек, накрыть крышкой, стерилизовать 25-30 мин.
Вынуть ухваткой или за верх через тряпку(не снимая крышек)на стол, и сразу закатать закаткой.
Перевернуть вверх дном, накрыть теплым покрывалом, оставить до остывания.
Когда банки остынут, поставить на хранение крышкой вверх.
Наблюдать, если где вздуется крышка, значит не чисто было сделано, или может попала земля с грибами, тогда содержимое этой банки лучше выбросить.
