Бешамель-это соус , который подходит для мяса, лазаньи и многих других блюд.Могу предложить рецепт приготовления. Для этого нам понадобится:300мл молока, кружок лука, щепотка мускатного ореха, немного петрушки, несколько горошин черного перца, лавровый лист, 20г сливочного масла, 20г муки,1ст. л. жирных сливок, молотый черный перец, соль.
Молоко, лук, мускатный орех, петрушку, перец горошком, лаврушку доводим до кипения и уменьшив огонь , оставляем томиться на 8-10 минут.Затем все процеживаем. Тем временем на сковороде растопить сливочное масло и жарим на нем муку на маленьком огне около минуты.Снимаем сковороду и добавляем в нее молоко небольшими порциями, хорошо смешивая до однородной массы предыдущую. Когда все смешали, ставим соус на огонь и вбиваем, пока он не закипит и варим около 2-3 минут, а затем вливаем сливки, солим, перчик и ,когда закипит , снимаем с огня. Ваш соус готов.
Если соус получается жидким, а под рукой нет муки, то можно загустить его крахмалом. Пару столовых ложек крахмала развести водой или молоком, либо остывшим мясным бульоном(понадобится четверть стакана жидкости). Затем струйкой влить в сковородку, в которой аппетитно скворчит мясо вперемешку с луком,специями,разбавленной томатной пастой или помидорами. Любители овощей добавят тёртую морковь(или не поленятся измельчить её кубиками, соломкой, а особо старательные искусницы - звёздочками!). Вкусно получается, когда томатную пасту смешивают со сметаной или сливками. Пропорции хозяюшкам лучше выбирать по своему наитию. Особый дразнящий аромат придаёт растертая зира. Может, в закромах найдётся грибной порошок... Щепотка зиры или порошка из лесных грибов сделают ваш соус образцом кулинарного искусства. Если в качестве загустителя захотите применить муку, то лучше сразу смешивайте лук с мукой(2 средние луковицы измельчите и смешайте с двумя столовыми ложками муки), обжаривайте его вместе с мясом или без оного, а потом уже добавляйте другие ингридиенты и жидкость. Тогда лук в соусе получится гораздо вкуснее!
Предлагаю рецепт из русской кухни, который традиционно готовили наши предки на масленую неделю.
Необходимо:
1 гусь;
100г слив. масла;
1 ст.белого вина;
перец и соль по вкусу.
Подготовленого гуся(вымытого, выпотрошенного) посолить, поперчить снаружи и внутри, положить в гусятницу, поставить в горячую духовку и запекать до золотистой корочки, периодически поливая выделенным соком. Когда гусь будет почти готов, слить 1/2 сока в отдельную посуду туда же добавить стакан вина.
Далее довести гуся до готовности, при этом поворачивая его и поливать соком с вином.
Перед подачей разделить целого гуся на порции и полить остатками винного сока.
Для гарнира можно к гусю подать голубцы, тушеные в гусятнице с оставшимся от гуся винном соке.
Может и нет ничего не обычного в этом соусе, но он мне очень нравится, основа его состоит из овощей и зелени, с добавлением орехов. На мясорубке перекрутить:
- помидоры спелые,
- болгарский перец, промытый и вычищенный от семян,
- горький, стручковый перец,
- зелень (петрушка, кинза, базилик),
- чеснок, по вкусу,
- любые орехи (грецкие, кедровые, миндаль).
Все перекрутить, посолить, перемешать, оставить на час или два настояться и разлить в чистые банки или бутылки.
Если хранить долго не планируете, то уберите в холодильник и пользуйтесь примерно месяц.
А если хотите дольше сохранить, то разлейте в формочки для льда например и заморозьте.
Грецкие орехи смолоть, влить растительное масло, помешивать до получения густой смеси
и заправить яблочным или лимонным соком (1:1:3).
Или
Взбить миксером 150 г нарезанных помидоров, добавьте 1 ст. л. натертого лука,
2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда.
