Индивий - цикорный салат, который содержит легко усвояемый углевод инулин, что делает его одним из основных блюд для больных сахарным диабетом. Слегка горьковатый привкус листьев эндивия обусловлен присутствием интибина. Кроме того, он богат солями кальция,железа, магния, необходимых для регулирования водного баланса в организме. Биологически активное вещество интибин - готовое растительное лекарство для организма, так как поддерживает его тонус, является мочегонным средством, улучшает аппетит и пищеварение. Все эти качества сочетаются с низкой калорийностью. Причудливый и оригинальный орнамент листьев эндивия, дает возможность украсить любое блюдо и даже удивить знатоков кулинарного дела.
Наиболее распрастраненные сорта эндивия Желтый кудрявый и Зеленый кудрявый.
Эндивий привлекает тем, может поступать к нам на стол в осенне-зимний период, даже когда завьюжит первый снег. В декабре-январе, так называемый "глухой" период, когда свежая овощная зелень нам необходима.
Особенно часто, эндивий употребляется в итальянской кухне. Зеленые листья бланшируют и затем тушат в небольшом количестве воды, заправляют различными соусами или маслом и используют подобно шпинату.
Чтобы удалить излишнюю горечь, погружают салат в теплую воду на 20 минут, можно подсоленную, затем моют, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. С этой же целью можно отварить листья в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть, использовать для приготовления блюд.
Вот несколько рецептов блюд из индивия:
1.Отварной индивий. 5--г- салата; 150г- воды; 50г-сливочного масла; половинка лимона.Салат перебрать, промыть, обсушить, положить в сотейник, добавить лимонный сок, масло, воду. Закрыть крышкой, быстро довести до кипения, дальше варить на слабом огне 30 минут. Подавать как гарнир к мясу или рыбе.
- Салат из индивия. 200-250г салата; 2 яблока,половинка корнеплода сельдерея; 2 шт. средней моркови; 1-1,5 ст.ложки измельченной петрушки.
Тщательно перебрать салат, промыть, дать стечь,тонко нашинковать, посыпать солью, оставить на 510 мин. Натереть на терке крупной яблоки, корень сельдерея, морковь, смешать со слегка отжатым эндивием, выложить в салатницу, посыпать измельченной зеленью петрушки, полить чесночным соусом.
Чесночный соус: стол. ложка растительного масла, чайная ложка яблочного уксуса (по вкусу), 2-3 зубчика чеснока выдавить, тщательно перемешать, слегка подсолить.
