Студенистое кушание - кисель готовят из крахмала или зерновых культур: чаще всего - овса, реже - изо ржи, пшеницы, конопли, гороха.
Обычный кисель (без крахмала) готовили через заквашивание смешанной воды с крупой или зерновой мукой (само название "кисель" - кислый, квашеный).
На крахмале (картофельный, кукурузный) готовят ягодно-фруктовые кисели.
Самый распространенный кисель - овсяный.
Овсяную муку с вечера развести водой, добавить хлебную закваску или просто положить кусок черного кислого хлеба.
За ночь смесь киснет, утром ее процеживают, солят и варят до готовности, помешивая.
Можно залить водой на сутки просеянные отруби (пшеничные, ржаные), процедить, опять залить водой, отстоять, так еще пару раз промыть. Это называется сулой - несколько его ложек залить молоком или молоком со сливками, варить до загустения.
Ржаной или пшеничный можно сделать на тесте - его готовят как для пирогов или хлеба. Тесто развести водой, процедить, посолить, кипятить до густоты.
Можно залить водой ячменную муку или мякину, поставить в печь. Процедить, и опять до готовности держать в печи.
Гороховый кисель готовят из гороховой муки: заливают ее горячей водой, варят на слабом огне до загустения.
