Крахмал содержат многие растения. Перерабатывают на крахмал только те плоды, из которых извлечь его проще всего. Основные виды крахмала: картофельный, кукурузный, пшеничный, рисовый.
Из картофельного крахмала получается вязкий прозрачный клейстер. Из кукурузного — молочно-белый непрозрачный клейстер. Он имеет невысокую вязкость, запах и привкус кукурузы.
У пшеничного и рисового крахмала слабая вязкость и бело-прозрачный клейстер, более светлый, чем кукурузный. Самый лучший кисель получается с картофельного крахмала. Он делает кисель прозрачным, когда остальные дают мутноватую массу. Еще одно приемущество картофельного крахмала: он менее калорийный, чем кукурузный. На 100 г крахмала картофельного — 299 ккал,
кукурузного — 329ккал.
Чтобы сварить кисель из крахмала, нужно 2-3 столовые ложки крахмала развести в стакане в холодной воде. Налить воды в кастрюлю (я варю в 3-х литровой кастрюле), поставить на огонь, дать закипеть, добавить варенье, либо фруктово-ягодный сироп, либо сок, размешать, вылить крахмальную смесь, размешать и довести до кипения. Все кисель готов.
ВЫ все верно поняли, чем меньше крахмала, тем рассыпчатей картофель. Он не только рассыпчатей, но и намного вкусней. Видимо, крахмал является некой преградой для вкуса картошки. А для клейстера и киселя вполне подходящие качества. Вобщем, оба продукта играют совсем неплохую роль для любительниц кулинарии.
Это зависит от того, какой по густоте кисель вы любите. И еще - от качества крахмала. Иногда крахмал некачественный - он не дает хорошей консистенции, сколько его ни клади. Обычно на пачке написано, сколько столовых ложек крахмала нужно класть в кисель. На литр воды или молока я добавляю 5-6 полных (с горкой) ложек крахмала, разведенного в небольшом количестве воды. Получается кисель очень приятной консистенции и вкусный!
Да ничего сложного! Наливаете в чашку холодную воду (миллилитров 100-150, но всё зависит от объёма приготавливаемого киселя), кладёте крахмал, размешиваете до образования однородной массы и медленно при помешивании вливаете в кастрюлю.
