В каких странах едят рыбу с "душком" (протухшую) и почему?
8 ответов:
Протухшую рыбу едят во многих странах мира. Особенно в этом плане отличились японцы (копальхен), китайцы, вьетнамцы, норвежцы (люцефиск - сушеная без соли треска), шведы (сюрстрёмминг - квашеная селедка) и датчане.
Причина, по которой тухлая рыба до сих пор употребляется ими в пищу, это не недостаток пищи, а дань традиции. Которая тянется с тех времен, когда люди отправляясь в дальние плавания, заготавливали себе пищу, а вот как сохранить ее, чтоб она не протухла, еще не знали. Вот и выискивали различные способы, которые позволяли бы, чтоб пусть и не сохранить продукты с их первоначальными вкусовыми качествами, но хотя бы не отравиться этой пищей.
А самое вонючее мясо рыбы едят исландцы, проживающие на острове Гренландия. Это вонючее блюдо называется - хаукарль.
Для его приготовления используется мясо большой гренландской акулы или гигантской акулы, которые сами по себе, в свежем виде, не съедобны. Мясо этих двух видов акул ядовито, из-за огромного содержания в нем мочевины.
Так употреблять мясо акул в пищу придумали еще викинги шестьсот лет назад.
Мясо пойманной акулы отделяют от костей и складывают в емкости, в которых дно выполнено в виде решета или сита. Затем это все заваливают камнями. Которые используют вместо пресса, чтоб с мяса выдавило всю мочевину. Так оно стоит несколько недель. После чего, мясо достают и выдерживают еще несколько месяцев на свежем воздухе. Начиная с четвертого месяца, такое мясо уже можно употреблять в пищу, предварительно срезав с него верхнюю жесткую корочку.
Сам хаукарль я конечно не пробовал, но как он пахнет, понюхать довелось. Это "удовольствие" не для слабонервных.
Знаю, что в северных странах рыбу предпочитают именно с душком, это деликатес и не только, такая рыба прошла процесс ферментирования и человеческий желудок переварит ее гораздо легче.
Но не только гренландские рыбаки и жители севера едят такую рыбу, баловались ею и древние египтяне, незабвенные фараоны, и древние рецепты сохранились до сих пор и активно используются современными жителями Египта.
рыбка такая называется "фисих", ударение на второй слог.
Готовят ее из определенного сорта рыбы, на местном диалекте ее называют "бури". Это рыбка, похожая на нашу кефаль.
Бури ловят и в Ниле, у мест впадения его в Средиземное море, и в Средиземном море.
Популярно это блюдо раз в году на праздник Шамсин, который наступает каждый год всегда на следующий день после православной пасхи, в понедельник.
Древний праздник почитается и всеми египтянами сегодня, не зависимо от вероисповедания.
Фисих - неотъемлемая часть торжества.
Рыбу готовят разными способами. Мне известен один.
Глава семьи отправляется за рыбой в море сам, нанимая небольшую лодку, привозит улов, женщины рыбу чистят, солят, заворачивают в бумагу и в несколько слоев полиэтилена и бумаги. Потом закапывают на десять дней минимум. Там главное, чтобы не было доступа воздуху.
Готовят фисих и в бочках.
Подают с зеленым луком, полив большим количеством свежего сока лайма, с зеленью (руколла, листовой салат, огурцы, помидоры).
Иногда подают вот так:
Но многие хозяйки любят подавать очищенное мясо на блюдо.
Кстати, перед праздником магазины с фисихом - это самые многолюдные магазины с очередями до следующих кварталов. Сотрудники магазина тут же почистят рыбу, столы стоят рядами прямо на улице.
Что сказать о вкусе?
Если закрыть нос прищепкой или наесться сначала зеленого лука, то эта тухлая рыба нереально вкусная!
Во многих странах существуют традиции есть тухлую рыбу. Соблюдают обычай из глубины веков. Нармер, во Вьетнаме:
В Исландии едят протухшее вяленое мясо акул.Речь идет о Гренландских акулах которые водятся в здешних водах.Это блюдо называется хаукадль. У Гренландской акулы нет почек. Мясо свежей акулы содержит мочевину и в нем поэтому высок процент токсичных соединений . Мясо акулы режут на куски и на несколько недель складывают в контейнеры с гравием и дырками в стенках через которые будет вытекать соки с мочевиной. Потом мясо достают и вялят несколько недель подвесив на крюки. Обычай пошел от древних викингов. Они придумали способ сделать мясо акулы съедобным и таким ,чтобы оно усваивалось человеком. И это был способ консервации. Викинги брали хаукардль в плавание. Хаукадль ирландцы едят с удовольствием, смакуя. И запивают бренневином — картофельным шнапсом. А туристы зажимают носы.
Читайте также
Например если на меня перед сном нападает голод, то я съедаю яблоко или банан или какой другой фрукт. Это как раз помогает преодолеть голод. Ещё можно выпить пол стакана кефира, или скушать кусочек сыра. Ведь самое главное не забивать едой желудок перед сном, а просто что-то перекусить. Например нельзя не в коем случае ложится спать с чувством голода, на голодный желудок. Вы тогда не сможете хорошо выспаться. Так как чувство голода будет мучить вас даже во сне. Вы будите постоянно просыпаться, находиться просто в дремоте и подчас в такие моменты людям снятся сны, что они встают и идут на кухню, что едят. По этому, человек спит плохо, просыпается и хочет есть. На утро вы встанете весь разбитый. По этому обмануть чувство голода не получиться. Его надо заглушить. И лучше это сделать фруктами.
