Question

Как приготовить Салат с утиным филе?

Answer 1

Нам потребуется (из расчета на 4 порции):

утиное филе - 200 гр

спаржа зеленая/фасоль зелена стручковая - 40 гр

перец болгарский - 1 штука

помидоры черри - 4-6- штук

смесь салатов (лоссо-россо, ромен, руккола)

коньяк (для фламбе) - 50 гр

розмарин

соль, перец, специи

Для заправки:

ежевика мороженная - 50 гр

масло оливкоквое

уксус бальзамический - 1 чайная ложка

вустерский соус - 1 чайная ложка

мед - 1 чайная ложка

Готовим:

Филе утки аккуратно слегка отбить с одно стороны, обжарить с солью, перцем и специями до выделения жира и состояния мягкости, влить в сковороду с уткой коньяк и сразу же поджечь (фламбировать филе). Две трети филе нарезать соломкой. Оставшуюся треть филе - для украшения блюда нарезать слайсами.

Отваривать несколько минут (не более 5) спаржу или стручковую фасоль (отрезав жесткие кончики) в кипящей воде. Помидоры черри разрезать на дольки (4-6 частей). Перец нарезать соломкой, салат нарвать руками, отварную спаржк/фасоль нарезать кусочками по 3-5 см.

Приготовить соус: размороженную ежевику с соком протереть через сито + мед - нагреть до полного растворения + растертые литья розмарина + вустерский соус + оливковое масло + бальзамический уксус + соль + перец + специи (по желанию).

Сборка: - в глубокой миске смешиваем: утиное филе + спаржа/фасоль + помидоры + перец + салатные листья - аккуратно перемешать, полить 1/2 соуса - перемешать, сверху выложить рванную руками смесь салатов, украсить слайсами филе утки и ягодами ежевики, полить оставшимся соусом.

Готово.