Гефилте фиш - венец еврейской кухни. Это фаршированная рыба. В каждой семье её, конечно, готовят по своему вариантов столько же, сколько украинского борща.
Основные принципы такие: рыбное филе, пассерованные овощи, яйца и замоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку до получения однородного фарша. Сформировать котлеты и завернуть их в кожу рыбы и голову. Тушить с овощами, подавать охлаждённой с соусами и лимоном, как заливное.
Моя сестра и другие родственники соблюдают субботу и готовят все заранее, в пятницу накануне субботы. Почти всегда готовят фаршированную рыбу, а также кисло-сладкое жаркое с говядиной, халу покупают, еще с детства раннего помним с сестрой фаршированные куриные шейки , часто готовили на субботний стол.
Чолент фиш - это субботнее блюдо. В субботу евреям готовить нельзя, поэтому приготовление начинается в пятницу, а затем рыба до подачи настаивается в тепле. На вкусе это сказывается в лучшую сторону.
Лук, морковь и свёклу надо нарезать, выложить на дно сотейника, сверху куски рыбы (мелкую можно целиком), снова слой овощей, специи, соль. Залить водой, чтобы она покрыла продукты и поставить в духовку, потом температуру убавить и оставить в тепле до подачи на стол (ок.50 гр)
В ветхом завете написано повеление Бога, какого животного можно есть, т е считать его чистым, а которого нельзя. Свинья относится к нечистым животным. Если так задуматься, то свинина содержит много вредных жиров, холестерина, в кишечнике свиньи часто обитают глисты, способные убить человека. Бог из заботы о них дал такое повеление.
ЛЕКЕХ-это традиционная выпечка на праздник Рощ а-Шана, еврейский Новый год.
Для его приготовления необходимо цедру одного вымытого апельсина натереть на мелкой терке, сок отжать, 2-3 см. корня свежего очищенного имбиря также натереть на мелкой терке. В посуду просеять стакан пшеничной муки, добавить 3/4 стакана сахара, по одной чайной ложке соды, сухого молотого имбиря и корицы, все перемешать, сделать в центре углубление, влить в него стакан жидкого меда, две столовых ложки растительного масла, свежевыжатый апельсиновый сок, добавить натертые цедру и имбирь, вбить два яйца, все тщательно перемешать до однородного состояния. Смазать форму для запекания растительным масло, выложить тесто и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов С примерно на 45 минут, после чего вынуть ее из духовки, остудить до комнатной температуры, завернуть в пищевую фольгу и оставить на пару часов для того, чтобы она стала более ароматной, при подаче украсить сахарной пудрой. Приятного аппетита.
