Ну скажем так, обходиться можно без супа, замените его овсяной кашей или отварным мясом с салатом. Язва желудка грозит тем, кто регулярно питается вредной пищей: чипсы, бутерброды с колбасой, всякое такое. Я, например, не любитель супа и отлично без него чувствую, пересмотрев свое питание в пользу здоровой еды.
я была в гостях в Италии - вот они практически не употребляют супы. И - все здоровы и радостны. Значит теория о том, что недостаток супов приведет к гастриту - в корне не верен.
Скорее прием жидкой пищи - щи, борщ, суп - связано с нашей историей и менталитетом.
Не давайте ему кипеть. Только легкое волнение на поверхности. Но это уже посте промывки мяса, как пишет выше Светлана. А если мясо не на косточке, и вовремя снять пену с бульона, то в некоторых случаях можно обойтись без промывания. Но вот уж если бульон бурно закипел, всё, о прозрачности забудьте.
Рюмку водки всегда в уху добавляем, и она не мутная никогда. Но не задумывалась, что это может от алкоголя быть. Думала водка для каких-то вкусовых ощущений.
Обожаю уху из головы сёмги, очень наваристая получается. Хорошо промываю голову, если слишком большая, разрезаю на несколько частей, если не очень, можно и целиком варить. Обязательно надо удалить жабры, там скапливается вся грязь. Куски заливаю холодной водой и даю закипеть. После этого снимаю пену шумовкой, добавляю луковицу, нарезанную крупными кусками, перец горошком и варю пока мясо рыбы не начнёт отставать от костей. Вынуть куски головы, процедить бульон, добавить нарезанный картофель, лук и сварить до готовности. Пока варится, отделить мякоть от костей и положить в уху. Иногда я варю без картофеля, тоже очень вкусно. При подаче посыпать зеленью. Пока писала, аж слюнки потекли, как я это вспомнила и представила. )))
Все зависит от того, из чего сварили суп, какие крупы использовали при приготовлении. Ели это суп вермишелевый - то его вообще лучше варить только на один присест, т.к. при разогревании вермишель вся просто расползается и получается кисель, а не суп (от качества вермишели тоже конечно же зависит). Суп с перловкой можно подогревать, перловка очень долго варится и даже если ещё разбухнет в остатках супа, вкус ее от этого не портится. Ну а лучший вариант для повторного разогрева - это борщ или щи. Вот уж точно ничего им не грозит и со временем только лучше и вкуснее становятся. Ну и главное помнить, что из большой кастрюли все таки стоит отливать нужное количество для разогрева в маленькую емкость, а остатки сразу убирать в холодильник.
