С любых баклажанов кожицу снимать надо.
Дело в том, что сейчас вырастить баклажаны без пестицидов практически невозможно, поскольку они - излюбленное лакомство колорадских жуков.
Да, теоретически это можно сделать- от выращивания в закрытом грунте до укрывания растений мелкой сеткой.Но вы представляете, какая цена будет у таких овощей?
То, что вы видите в продаже, выращено не просто с применением "химии", а очень больших доз химии.И применяется обработка регулярно.
К тому времени, когда баклажаны начинают поспевать,ботва и листья картофеля уже начинают отмирать (в южных районах) или становится жесткой, "невкусной" для личинок жуков и "колорады" массированно атакуют баклажаны.Да так, что без "химии" урожая и не ждите.
Так что всё, чем обрабатывают растения, в первую очередь оседает и впитывается в кожуру плода. И, какая бы она не была полезной, вред от пестицидов всё равно превысит возможную пользу этой самой кожицы