Зимой консервированная килька самый раз подойдёт к праздничному столу вместе с картошкой. Перед консервированием 4 кг рыбы распотрошить, отрезать головы,овощей потребуется.
- 2 кг красной свеклы,
- 2 кг красной свеклы,
- 2 кг репчатого лука,
-300-400 г растительного масла,
- 1 кг помидор
- 100 г 9% уксуса.
Кильку 5-10 минут потушить на растительном масле, овощи мелко на шинковать, соединить с рыбой и тушить 30 минут. В подготовленные чистые банки сложить тушенную массу и закрутить под крышку. Холодными снести в подвальное помещение.
Морковь помыть, уложить целиком плотно в кадку.
Сварить рассол из расчета на 1 литр воды 65 гр соли.
Остывшим рассолом залить морковь, чтоб был покрыт верхний слой полностью.
Далее сверху поставить груз на пять суток, если морковь крупная, то груз держать до 7 ми дней.
Потом груз убрать, кадку закрыть тканью, завязать и убрать в холодное темное место, так процесс соления прекратится и будет хранится соленая морковь всю зиму.
Ягоды боярышника содержат много косточек, причем волосатых и надоедливых. Поэтому варенье из боярышника варить надо, когда ягоды ещё крепкие, и варить в три приёма, чтобы боярышник не разварился. Только вот кушать придётся лишь сироп. Самый лучший способ заготовить боярышник на зиму - посушить ягоды. Это надо делать сначала в духовке при 50 градусах около суток. А потом подвяленные ягоды рассыпать на сетку и досушивать несколько дней в тепле.
Заваривать сухой боярышник надо вместе с шиповником и сушёными яблоками в термосе: примерно по 1 столовой ложке на литровый термос. Держать сутки, а потом добавлять в кипяток вместо заварки чая. Очень полезно зимой!
Чтобы приготовить это блюдо будут нужны два килограмма кабачков, восемьсот грамм моркови, один килограмм помидорин, один килограмм репчатого лука, один килограмм сладкого перца, два стакана перловой крупы, двести миллилитров растителного масла, две больших ложки сахар песка, четыре больших ложки поваренной соли, сто миллилитров столового уксуса.
Сначала замочим перловую крупу на пятьдесят минут. Помидорины очистим от шкурки и блендером измельчим. Репчатый лук почистим и нарежем на кубики. Морковь почистим и натрём на тёрке с крупными отверстиями. Сладкий перец промоем, вынем семена и нарежем на кубики. Кабачки почистим и тоже нарежем на кубики.
В большую кастрюлю нальём растительное масло и на огне подогреем. Положим в кастрюлю нарезанный лук и тушим шесть минут. Через шесть минут забросим морковь, перемешаем и тушим четыре минуты.
Добавим все оставшиеся нарезанные продукты, перловку, измельчённые помидоры, всыпем четыре больших ложки поваренной соли, две больших ложки сахарного песка, тщательно перемешаем и при закрытой крышке тушим пятнадцать минут на мелком огне. Через пятнадцать минут, вольём сто миллилитров столового уксуса и проварим ещё десять минут. Горячий рассольник разложим по стерильным банкам, закатаем крышками и оставим остывать. Остывшие банки с рассольником уберём на хранение в холодный погреб. Приятного аппетита!
Хорошо промыть груши(лучше брать мелкоплодные), плотно уложить в банку, распустить в красном вине сахар, слегка подогрев, слегка для того чтобы не испарился алкоголь. Добавить специи 1 цветочек гвоздики, 0.5 звездочки бадьяна, 1ч.л. кориандра в зернах (можно добавить 1 зернышко душистого перца и кардамон, я не добавляю). Залить смесью вина и специй груши, чтобы полностью были покрыты все плоды, поставить в темное место недели на три. Так же можно сделать и сливы, и терновник, а вместо вина использовать бренди или коньяк (самогон). Расчет специй на 3х литровую банку. Количество сахара зависит от ваших предпочтений. Маленький нюанс, дабы избежать повторного брожения в случае с вином, примерно через неделю добавить в банку 50мл крепкого алкоголя. Приятного аппетита!
