Сейчас довольно огромное разнообразие различных видов мороженного, в том числе и пломбиров. Но порой они бывают странного вкуса, с комочками и кто знает - есть ли в них хоть что-то полезное, есть ли в них молоко? А ведь это летнее лакомство!
К тому же сейчас довольно распространен фальсификат молочной продукции.
Что можно встретить сейчас?
- Растительные жиры взамен молока. А по Госту на мороженное не должно содержать растительный жир, только молоко.
- Мороженное не должно расслаиваться, жидкость отделяться не должна
Настоящее мороженное должно быть чистым, однородным по консистенции, плотным, без посторонних примесей, привкусов и запахов.
Подробнее можно ознакомиться с нормативным российским документом на производство мороженного - ГОСТ
Украсить порции мороженого можно:
- ягодами
- фруктами
- сиропом
- тертым шоколадом
- растопленным шоколадом
- вафлями
- печеньем
- конфетками
- дражже
- вареньем
- цукатами
Или же вниз порции мороженного положить джем или варенье.Сверху мороженое и украсить тертым шоколадом и маршмеллоу.
Отличительная особенность пломбира от других видов мороженого в его высоком содержании жира. В процентном показателе - не менее 15 %.
К готовому сливочному мороженому добавляются жирные сливки и сахарный песок, вся масса взбивается до увеличения объема вдвое и пломбир практически готов (500г : 200г : 1 ст. ложка).
48 рублей. Можно дешевле - сахарозаменители и молочноя сыворотка. 500 рублей за стаканчик - примерная цена в кафе. В ресторанах не пробывал его заказывать. Раза в два дороже, думаю. Я предпочитаю эскимо от компании "Чистая линия". Вкусно, недорого. Для всей семьи мы берем обычно мороженое творожное во взбитой глазури.
Для простоты можно считать, что пломбир содержит больше жира.
Т.е. молочное мороженное содержит до от 0 до 6% жира
Сливочное 8-10%
Пломбир от 12 до 20%
Достигается повышенной жирностью используемых сливок, также в пломбире используется больше куриного желтка, сахарной пудры, ванили. За счет этого пломбир получается более мягким и сладким по сравнению с иными видами мороженного.
