Question

Эскимо, пломбир, крем брюле. Как различаются по составу?

Есть несколько типов мороженого.

Например эскимо, пломбир или крем брюле.

В чем их различие по составу и есть ли ещё какие-то виды мороженого?

Answer 1

Видов мороженого существует масса. И у каждого вида - своя особенность.

Эскимо - это мороженое, облитое шоколадной глазурью. Обычно оно продается на палочке.

Пломбир - мороженое с повышенным содержанием молочного жира. Так, в классическом пломбире жирность должна быть не менее 12%. Есть еще пломбир жирный, содержание молочного жира в нем вообще достигает 20%. Это очень калорийное мороженое, в его состав включается сливочное масло.

Что касается крем-брюле, в состав этого мороженого входит карамель.

Кроме того, есть молочное мороженое (с жирностью 4%), сливочное мороженое (жирность 8-10%).

Есть еще фруктовый лед, в состав которого молочные жиры не входят.

Answer 2

Мороженое продукт весьма интересный. Вкусный, охлаждающий, питательный, легко усваиваемый, разнообразный по видам. Вероятно, из всех десертов, мороженое - самый известный, самый распространенный, самый востребованный десерт. Вообщем, мороженое - оно самое, самое, самое. И всяких видов, подвидов, разновидностей, сортов мороженого - выше третьего глаза.

Ну во первых мороженое делиться на закаленное/замороженное (обычно в расфасовке) и на мягкое/охлажденное (обычно на развес).

Во-вторых - в зависимости от основы:

на основе животных жиров или животных и растительных жиров - молочное, сливочное, пломбир:

молочное - молочного жира до 5% (калорийность - до 1500 ккал)

сливочное - молочного жира - до 10% (калорийность - до 2000 ккал)

пломбир - молочного жира до 20% (калорийность - до 2500 ккал)

В зависимости от различных наполнителей (фрукты, ягоды, шоколад, орехи...)и вкусовых ароматизаторов это мороженое имеется самых разнообразных видов, типа:

шоколадное

кофейное

ванильное

карамельное - с толченой карамелью различного цвета

витаминизированное

фруктовое (в зависимости от фрукта-наполнителя - апельсиновое, грушевое, черносливное и прочее)

ягодное (клубничное, земляничное, персиковое и прочее)

ореховое (миндальное, фисташковое, фундучное и прочее)

с цукатами, с сухофруктами

с вареньями/джемами/сиропами

крем-брюле - с добавлением жженых сливок с сахаром или жженой смеси мороженого с сахаром

эскимо - любое из вышеперечисленных покрытое шоколадной глазурью, как правило на палочке, но может быть и трубочками и брикетами, фишка - в толстом слое шоколадной глазури.

на основе соков - фруктовый лед:

мороженое на основе замороженных соков, фруктовых и ягодных напитков, чаев... хотя в большинстве случаев это замороженная палитра красителей, сахарозаменителей, ароматизаторов и вкусовых добавок, растворенных в воде.

на основе фруктов и ягод - щербет:

мягкое мороженое на основе сахарного сиропа, фруктовых и/или ягодных соков или пюре, в составе щербета могут быть шампанские и вина

на основе растительных жиров (в последнее время широко используется пальмовое, кокосовое, рапсовое, соевое масло) - мелорин, так сказать "растительное" мороженое