Question

Как узнать, что рис промылся? Надо сушить промытый рис перед готовкой?

Как узнать, что рис промылся достаточно?

Как понять, что рис промыт хорошо?

Нужно ли сушить промытый рис перед добавлением в блюда?

Нужно ли сушить промытый рис для плова?

Нужно ли сущить промытый рис для каши?

Нужно сушить промытый рис для суши?

Нужно сушить промытый рис для гарнира?

Нужно ли сушить промытый рис для голубцов?

Нужно сушить промытый рис для супа?

Нужно сушить промытый рис для пудинга?

Нужно сушить промытый рис для запеканки?

Answer 1

В любом рецепте написано, что рис надо хорошо промыть. Но каждая хозяйка это "хорошо" понимает по-разному. Многие считают, что промыть рис надо от пыли и ограничиваются небольшой водной процедурой. Но в азиатских кухнях хорошо промыть рис - это до прозрачности сливаемой воды. И промываем рис мы от излишков крахмала. Я так промываю рис для гарниров, для плова, для супа. Тогда при варке он остается зернышками и не превращается в кашу.

А вот для голубцов, каш и запеканок можно сильно не усердствовать: только на руку густая и разваристая консистенция того, что получается после варки. Это служит только на пользу.

Промытый рис перед готовкой никогда не сушила. Может и есть специфические блюда куда это имеет смысл делать, но в традиционные блюда - это только усложняет процесс готовки.

Answer 2

Есть рис, который достаточно просто ополоснуть на один раз и вода при сливе уже чистая. Такой рис дорого стоит. А есть, который после пяти купаний в воде оставляет мутноватую воду. Так вот если уж и брать такой грязный рис, то мыть его надо до полной прозрачности воды при сливе. Возможно его придётся залить, не 5 и не 7 раз, а что делать. Заливайте и сливайте воду пока не пропадёт муть и вода не будет полностью прозрачной.

А сушить рис вообще нет смысла, вы же его все равно потом варить будете. Эта процедура лишняя для приготовления любого блюда. Да и сушить я он будет очень долго. Так долго что время вашей готовки увеличится.

Answer 3

При варке рис, как и другую крупу, перед приготовлением нужно хорошо промыть. Мы это делает так.

В большую чашку насыпаем нужное количество крупы, заливаем водой и тщательно перетираем руками. После этого мутная вода сливается и процесс повторяется. Можно ограничится двумя промывками, а можно число увеличить до тех пор, пока сливаемая вода не будет полностью прозрачной. В данном процессе весь мучнистый налет, образовавшийся при шлифовке, будет смыт и рис не будет липким.

Запеканку и пудинг мы не готовим, поэтому опущу эту тему. А вот для супов, каш, гарнира и прочего нет никакого смысла рис сушить. Ведь сама готовка предполагает присутствие воды при варке. Так зачем делать лишние телодвижения, не понятно.

Более важно соблюсти саму технологию варки продуктов из риса, особенно каши и плова.

Answer 4

Напрасно многие думают, что рис промывать не нужно или относятся к этому этапу приготовления блюд пренебрежительно.

Некоторые также промывают рис после его приготовления, что, по моему скромному мнению, делать не следует, это лишь ухудшает вкус блюда.

Правильно приготовленный рис должен быть рассыпчатым уже сам по себе, в конце варки или липким, если готовите его для иных целей.

Так вот, любой рис нужно промывать.

Делать это лучше, положив отмеренную порцию сухого риса в мелкое сито под струей холодной воды.

Если у вас на кране есть распылитель, то им удобнее и быстрее это сделать.

Промывать рис нужно до того момента, пока стекаемая вода не станет совершенно прозрачной.

Далее нужно сито с рисом оставить немного, чтобы вся вода стекла, а потом влажный рис разложить на подносе тонким слоем, чтобы он немного подсох.

Таковы секреты приготовления рассыпчатого риса у восточных хозяек, которые знают в этом толк и готовят рис практически каждый день.

Далее рис обжаривают на масле и готовят на бульоне или на кипятке.

А вот липкий рис нужно только промыть от пыли.