Эту строчку мы помним из поэмы А.С.Пушкина "Евгений Онегин".
Консервные банки тогда ещё не изобрели, поэтому для перевозки многих блюд приходилось что-то придумывать. Особенно были проблемы с мясными продуктами - они быстро портились в дороге, так и не доехав до потребителя.
Стоматологическая помощь простым горожанам состояла в основном из того, что зубы рвали, но не протезировали. И поэтому когда в Европе появились первые мясорубки сначала для высших особ, а затем и для продажи еды в виде фарша и паштета, решено было и за границу его вести. Если по Европе расстояние небольшое, то в далекую Россию отправляли подводы только зимой. Паштет подвергали тепловой обработке, накладывали в глиняные горшки и заливали сверху смальцем.
По приезде смалец снимался, а сам паштет становился начинкой пирога, т.е. ещё раз подвергался тепловой обработке.
Но в 1782 году повар Жан Жозеф Клоз начал выпускать не паштет, а такие пироги сразу на продажу, особенно они пользовались спросом у путешественников, для перекуса в дальней дороге.
А затем и сделав ящики - ледники их начали и перевозить за границу. Эта новинка была оценена и русской знатью и стала неотъемлемой частью застолья времен Пушкина.
ПАШТЕТ - вот тот самый знаменитый страсбургский пирог. Дело в том, что это заморское лакомство к нам во времена отсутствия холодильников доезжало только в тесте - сохраняющем его от пересыхания и потери вкуса, поэтому был так похож на пирог. Его же брали с собой в дальнюю дорогу.
Именно повар Клоз, изобретатель такого паштета, считается изобретателем всем известного сегодня фуа-гра.
О, корица - одна из моих любимейших специй, как в выпечке, так и во вторых блюдах. Если речь о немолотой корице, то тут круг применения, пожалуй, уже.
Вероятно рецептов, где добавляется для вкуса палочка корицы (не молотая корица) тоже немало. Я, например, добавляю её в глинтвейн и сбитень. А ещё в яблочное варенье во время варки для тех сортов яблок, которые не обладают ярко выраженным вкусом. Последнее прнименение я для себя придумала сама.
Конечно же, пирог на сыворотке съедобен и очень вкусным и пышным получается.
Сыворотку используют при выпечке не только пирогов, но и блинов, кексов, оладушек, печенья и даже хлеба. Сыворотку используют, потому что это молочный продукт.
Ее получают, когда нагревают скисшее молоко. Отделившаяся при этом жидкость и является сывороткой. В сыворотке есть много полезных и легко усваиваемых человеческим организмом веществ и витаминов. В общей сложности в сыворотке содержится около двухсот питательных веществ.
Очень вкусный пирог с сыром готовится так. Продуктов на 4 порции надо взять столько: 1 кг. картофеля, 400 г. любой рыбы (лосось. пикша, треска, минтай, зубатка), горошка замороженного 200 г., сыра чеддер или любой похожий - 160-170 г., сливочного масла 80 г., соли 1 1/4 чайные ложки, чёрного молотого перца - 1/4 чайные ложки, молока - 200 мл., рафинированного растительного масла - 1 1/2 чайные ложки. Разогрейте духовку до 170 -175 градусов. Специальное блюдо для выпекания немного смажьте растительным маслом. Затем возьмите кусочки рыбы и положите их на блюдо (надо, чтобы рыба лежала кожицей вниз), посолите, поперчите и немного полейте молоком. почистите картошку и положите её в кастрюльку, залейте водой, куда добавьте соли и доведите до кипения. Дождитесь, когда картошка закипит, тогда поставьте рыбу в духовку. Затем натрите на тёрке сыр. примерно через 20 минут слейте картошку и пусть она постоит в открытой кастрюльке. Потом достаньте рыбу из духовки и слейте молоко из неё в отдельную посуду (его потом добавите в пюре). Духовку разогрейте до 220 градусов. Разделайте рыбу на мелкие кусочки и отделите от неё кожу. Затем выложите рыбу равномерным слоем на блюдо. Добавьте в картошку сливочное масло, соль, перец по вкусу, а потом долейте 3/4 того молока от рыбы. Картошку разомните до пюреобразного состояния. Если это необходимо, добавьте ещё молока. Затем возьмите горошек, добавьте его в пюре и осторожно размешайте его. потом посыпьте всё это сыром. Запекайте блюдо 20 минут в духовке. Когда пройдёт 10 минут, то поверните блюдо на 180 градусов, чтобы оно равномерно выпекалось и пусть дальше готовится ещё 10 минут.
