По традиционным и старым рецептам чеснок не является компонентом, который добавляется в кабачковую икру. Туда кладут соль и сахар, морковку и лук,масло постное. Но есть несколько рецептов с добавлением свежих помидоров и пару долек чеснока на один литр продукта.
Вообще все зависит от того, как хозяйка привыкла готовить икру из кабачков, ведь у каждой свои секреты и свой вкус.
С чесноком икра будет более острой и пикантной. И кому то такой вкус по душе. Если икра готовится по рецепту с томатной пастой, то тогда чеснок добавляется обязательно, он есть в этой рецептуре. Можно готовить ее с зеленью и корнем петрушки.
Нарезка не так и сильно на что-то влияет! Более важен сам способ приготовления и качество (особенно вкусовые) ингредиентов. Лучше всего, если ингредиенты будут сезонными, т.е. в то время, когда кабачки растут на грунте и имеют настоящий ыкусю Наилучший вариант (по моему большому опыту) такой.
1.Кабачки тщательно вымыть, разрезать пополам, завернуть в фольгу и запечь до готовности в духовке (~40 минут).
2.Морковку и лук очистить, натереть на тёрке, выложить на сковороду с нерафинированным подсолнечным маслом и спассеровать, т.е. обжарить на очень слабом огне; например, для плиты с 6-ю делениями это должны быть "двоечка".
3.В конце пассерования, когда овощи будут уже практически готовы, добавьте намного томатной пасты, очень хорошо нарубленную дольку чеснока, посолите, поперчите свежемолотым душистым перцем. Так же можно добавить молотый кориандр - получится очень вкусно. Вместо соли можно использовать качественный соевый соус: он одновременно и посолит блюдо, и улучшит его вкус, при этом не выделяясь на фоне других ингредиентов. В летнее время вместо томатной пасты можно использовать грунтовые помидоры; в этом случае их нужно натереть на тёрке и выложить в самом начале термической обработки.
4.Когда овощи и кабачки будут готовы, остудите их. Кабачки выскребите ложкой (шкурка абсолютно не нужна!) и смешайте с овощной заправкой. Пробейте всё блендером в однородную массу. Если хотите, добавьте по вкусу немного уксуса (лучше натурального), а для пикантности - острой аджики, тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике пару часов.
Поделюсь своим любимым рецептом. Нашла на сайте одном и он прижился у нас.
3 кг кабачков, 8 зубков чеснока (можно больше), 1 стакан томатнлй пасты, 250 мл майонеза, 100 г сахара, пол стакана растительного масла, красный молотый перец, 2 ст.л.уксуса, 1 ст.л.соли. Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку. В кастрюлю влить немного масла, разогреть. Выложить массу, добавить майонез, пасту, соль, сахар и остаток масла. Перемешать и варить 2 часа на медленном огне, мешая. В конце варки влить уксус, перемешать и выключить.
Майонез в кабачковую икру добавляют думаю просто для вкуса, обычно этот рецепт сравнивают с магазинной кабачковой икрой и благодаря майонезу по вкусовым качествам мы и ощущаем это сходство, присутствует и кислинка, и остринка.
Получается очень даже вкусная икра и очень быстро съедается.
Если кабачки уже, так сказать, возрастные или долго лежали, ожидая своей очереди для готовки, то в таких овощах середина становится пористой, жёстко-волокнистой. Семена тоже не пригодны в таком состоянии для готовки, так как слишком крепкие и при приготовлении кабачковой икры могут лишь ухудшить её вкус. Здесь однозначно середину надо выбирать, как и срезать плотную кожуру.
Лучше всего использовать для такой заготовки молоденькие кабачки - с тонкой и нежной кожурой и плотной сердцевиной с неразвитыми семенами. Из такого кабачка середину вынимать не надо. Единственное, что можно предпринять, то слегка отжать полученную кабачковую массу, если не хотите, чтобы икра получилась слишком жидкой, водянистой.
