Для приготовления потребуются 260 грамм мякоти отваренной телятины, 160 грамм сливочного сыра, 120 грамм твёрдого сыра, 110 грамм огурцов, 30 грамм зелёного лука, 15 грамм пищевого желатина, две дольки чеснока, половина маленькой ложки горчицы,
Для бульона потребуются 400 грамм говядины на кости, 80 грамм моркови, одна луковка, пять горошинок чёрного перца, поваренная соль, два листика лаврушки.
Для начала сделаем бульон. Промытую говядину на кости положим в кастрюлю, вольём один литр чистой воды и на большом огне вскипятим. После закипания убавим огонь, забросим почищенные лук с морковью и проварим примерно полтора часа.
За десять минут до готовности положим лаврушку, всыпем поваренную соль и горошинки чёрного перца.
Желатин насыпем в чашку, вольём немного горячего бульона и на 20 минут уберём в сторонку.
Чеснок почистим и измельчим. Огурец промоем, просушим и нарежем на мелкие кубики. Сливочный сыр взобьём, добавим натертый твёрдый сыр, горчицу, измельчённый чеснок, кубики огурца, зеленый лук и хорошенько перемешаем.
Отварную телятину нарежем на ломтики, на каждый ломтик положим по одной маленькой ложке начинки и свернём в рулет. Бульон процедим, добавим в него разбухший желатин и на огне прогреем. Не кипятим! Снимем с огня и дадим немножко остыть. Положим рулеты в прямоугольную форму, вольём бульон с желатином таким образом, чтобы рулеты были покрыты на один сантиметр. Дадим остыть и отправим в холодильник на четыре часа до полного застывания. Через четыре часа заливные рулетики из телятины подадим на стол. Приятного аппетита!
