А ещё если посмотреть лекции Жданова,то тот вообще до кефира пристал.Из детей алкоголиков делают якобы.Интересно что он курит?
Опара на дрожжах или на закваске делает тесто пышным потому что в ней поселяются специальные грибки. Кстати, не так страшны дрожжи, как их малюют, при выпечке и дикие (из закваски) и промышленные (из пакетика в магазине) погибают, поэтому они в вашем организме не поселятся. Отличается опара на закваске и на промышленныхз дрожжах вкусовыми качествами и скоростью расстойки теста.
Дрожжи живые и они при определенных условиях начинают активно размножаться, а в процессе жизнедеятельности выделяют газ. Так как тесто пластичное и упругое, то оно этому газу не дает выйти наружу, в результате чего получаются своеобразные пузырьки внутри теста. При выпекании тесто затвердевает и сохраняет свою форму, а дырочки так и остаются.
Я работал в пекарне там на 10 килограмм добавляли 80 грамм водки.
Бездрожжевой хлеб полезен для пищеварения.
Он не вызывает вздутия живота.
Его рекомендуют не только тем, у кого больной желудок,
но и всем, чтобы дольше сохранить здоровье.
Тем более сейчас распространены сухие дрожжи, в которых много химии.
Для домашнего приготовления кваса доступны два самых распространенных способа: квас в пакетиках, на основе дрожжей и настоящий квас, какой как раз и продавался в тех знаменитых бочках. Для приготовления такого кваса не применяются дрожжи, их роль выполняет молочно-кислая закваска. Такой квас получается очень резкий, вкусный и не отдает дрожжами. Причем закваску закладывают только один раз при первом "замесе", дальнейший процесс будет самоподдерживаться, нужно только добавлять воду, сахар и сухари.
Закваска понадобится не какая-нибудь особенная. Прекрасно подойдет хлебная закваска, на которой некоторые домашние хозяйки пекут ржаной хлеб. Для первой загрузки на трехлитровую банку закваски понадобится около 15 -- 20 грамм. Если нет знакомой подруги, занимающейся выпечкой, молочно-кислую закваску можно вывести самостоятельно, но это уже другая тема.
