Рецепт № 1 Борщ с раками
Набор продуктов на 3 литра бульона:
30 средних или крупных раков
Морковь - 1 штука
Укроп ( без семян, зеленые веточки)
Лук - 3 штуки
Белый корень (пастернак)- 1 штука
Свекла - 1 штука
Капуста белокочанная - 1/4
Картофель - 4 клубня средних
Томат
Растительное масло
Петрушка, душистый молотый перец, лавровый лист
Перец болгарский
Домашняя сметана негустая
Чеснок молодой - 2 зубка
Раков вымыть и отделить головы от шеек.
Поставить на огонь 2,5 литра воды, бросить укроп довести до кипения, хорошо посолить, добавить лавровый лист, раковые шейки, 1 ч.л. сливочного масла. Варить 20 минут. Вытащить из бульона и почистить раковые шейки. Они должны быть твердыми. В 1 литр воды бросить 2 головки лука, дать прокипеть 10-15 минут. Соединить с основным бульоном. Мелко соломкой нарезать белый корень, морковку, свеклу и обжаривать каждую нарезку отдельно на растительном масле. Лук тонкой соломкой нарезать и зажарить с томатом, добавив чуток сахара. В бульон бросить по порядку, доведя до кипения: белый корень, морковь, свеклу, картофель, тонко нарезанную капусту, зажарку из лука, раковые шейки. Бросить 2 болгарских перца, предварительно проколов.
Бросить в борщ молотый душистый перец и за пару минут до снятия зеленую петрушку. Снять с огня. Можно подавать холодным. К горячему борщу заправку из сметаны ( 1 стакан +2 зубчика молодого чеснока).
Рецепт № 2 Раки праздничные.
Влить в кастрюлю с водой полтора стакана свежей сметаны, половину стакана красного крепкого вина, положить ложку сливочного масла, немного соли, тмина и укропа. Как только закипит, вложить 20-30 раков, накрыть крышкой и варить 20 минут. Вкуснотища - пальчики оближите.
