"Давленая брусника", свжесобраная, что, практически, не обсуждается.
Возможно - в зависимости от органолептических субъективных представлений "маэстри Калинари" - добавление либо деццла лимонного сока (когда "брусники - мало, а Прованса вокруг - много), либо давленой же клюквы (когда брусника "твёрдая/не совсем зрелая-полубелая").
Всё тоже - справедливо и для дичины/оленины северной.
К крайней ещё и давленую морошку можно до кучи присовокупить.
Применение же бальзамического уксуса - вопрос открытый - ведь его институции - старая конина и калечная баранина открытого выгула.
ИНАЧЕ - "Какие мы гасконцы"?
<hr />
Главное: "Ягоды - много не бывает", ведь едим-то мясо. Так что дозировку каждый устанавливает - самообразно вкусу.
Зира - пряность которая используется в блюдах азиатской кухни. Зиру обязательно добавляют в плов. Растертую зиру я добавляю в начинку из баранины и лука для мантов, кладу в лагман, шурпу, самсу. Зира лучше проявляет свой аромат, когда ее добавляют при обжарке в масле. Можно с зирой готовить мясо на углях, натереть баранью ногу перед тем как зажарить ее в духовке.
Есть можно, говорят мясо жёсткое. А так, что ж, грохнуть её из пневматики или рогатки, ошпарить кипятком, выщипать перья и дальше готовить как курятину. Отварить или запечь. Ворон развелось много, они считаются вредителями, гнезда других птиц разоряют, так что съев ворону, принесёте пользу природе.
Можете приготовить запеченное мясо в духовке.
Отрежьте нужный кусок мяса или используете его целиком. Вымыть, высушить, натереть солью, специями, полить лимонным соком, на пол кг. пол среднего лимона. Нарежьте лук полукольцами.
Теперь мясо в пересмешку с луком заверните в фольгу для запекания, выпекайте на противне час, при температуре 200-220, ставить противень по середине духовки, проверьте мясо на готовность проткните его вилкой, мясо должно быть мягким и нежным, если не достаточно то оставьте еще на 20 мин.
Можно потереть сыром в конце готовности.
Можно вместо лука использовать яблоки твердых и кислых сортов например - семеринка. Получается интересное сочетание.
Для предания золотистой корочки фольгу открыть после часа готовки и на режиме гриль 2 минуты оставить.
Если нет режима гриль, то за 20 минут до готовности откройте фольгу.
Приготовление мяса с сыром
Шаг 1.
Свиную шею промываем под проточной водой, нарезаем кусками по 1,5 – 2 см и посыпаем молотым перцем.
Шаг 2.
Куски мяса выкладываем на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла.
Шаг 3.
Пока мясо поджаривается с одной стороны, чистим и режем лук тонкими полукольцами, солим, перчим и оставляем на тарелке, чтоб лук пустил сок.
Шаг 4.
Сыр натираем на крупной терке.
Шаг 5.
Мясо переворачиваем и жарим с другой стороны практически до готовности.
Шаг 6.
Сверху на готовое мясо равномерно раскладываем слой лука и все засыпаем тертым сыром.
Шаг 7.
Сковороду накрываем крышкой и жарим мясо на маленьком огне еще 5-7 минут.
