Соль и сахар будут кристаллизоваться независимо друг от друга, так как ионам натрия или хлора некуда войти в молекулярную решетку сахара, состоящую из нейтральных молекул, также как крупной нейтральной молекуле сахарозы некуда деваться в ионной решетке хлорида натрия. Иначе говоря, взаимная растворимость между сахарозой и хлоридом натрия в твердом состоянии отсутствует (как, впрочем, и в жидкой фазе -- расплаве). Кстати, между глюкозой и хлоридом натрия образуется хорошо кристаллизующийся аддукт с соотношением глюкоза:NaCl 2:1, выделяющийся из растворов в безводном виде и в виде моногидрата. Сахароза таких аддуктов не образует.
Добавление сахарозы снижает растворимость хлорида натрия. Этот эффект называется высаливанием и связан с меньшей полярностью сахарозы по сравнению с водой. Добавление хлорида натрия практически не влияет на растворимость сахарозы.
Так как взаимная растворимость этих веществ в твердом состоянии отсутствует, при кристаллизации хлорида натрия сахар скапливается у фронта роста, образуя вокруг кристалла более вязкий "дворик", мешающий диффузии соли к растущей грани. Вместе с тем, в этой области возрастает пересыщение по сахарозе и начинается выделение ее кристаллов. Выделяющееся тепло кристаллизации снижает пересыщение по хлориду натрия, что также мешает росту. Аналогично хлорид натрия мешает росту кристаллов сахарозы. В результате вместо крупных хорошо оформленных кристаллов образуются мелкие и, вероятно, скелетные.
На 1 литр воды:2,5 ст.ложки сахара,2 ст.ложки соли не йодированной,50г 9% столового уксуса.Раньше я так делал.Впоследствии,уменьшил соль на 0,5 ст. ложки.
Сахар можно заменить сахарозаменителями (сахарином, цикламатами и др.), соль заменить ничем нельзя, а соду по желанию. Насчёт соды это как хотите. С содой (а если еще правильно применить уксус или лимон) выпечка получится "воздушная", а без соды - обычная плотная.
Я могла бы очень долго философствовать на тему вредности-полезности сахара и соли, их белосмертности и прочих физиологи-химических нюансов солено-сладкого питания. Но какой смысл, если всё дело только в одном: в особенности работы наших вкусовых рецепторов.
Сидят пятеро за столом. Одному недосолено, второму нормально, третьему пересолено, четвёртый с пятым надулись и молчат. Но и ничего не едят. У каждого - свой пуд соли и своя сахарница в жизни.
Говоря о личных впечатлениях и пристрастиях, солёное я чувствую гораздо острее, чем сладкое. Поэтому, я лучше переслащу.
Но прошу не пытаться повторить. Потому что бородатая банальность: "всё хорошо в меру" в данном случае очень актуальна.
Сахар и соль совсем исключать из питания нельзя. Потребление соли можно только снизить для регулирования водно-солевого баланса. Потребление сахара тоже снизить, но не исключать совсем - не забывайте, что сахаром питается ваш мозг. Кроме того, в процессе похудения из дневного рациона нельзя полностью исключать лакомства, то, что вы любите больше всего. Вы должны худеть медленно и комфортно для себя, иначе за кратким периодом похудения последует срыв, вы сорветесь, расстроитесь и скорее свои действия по похудению прекратите, после чего не только вернетесь к прежнему весу, но и наберете бОльший.
Ответ: для похудения количество соли и сахара нужно сократить, но не исключать полностью, в этом случае вы действительно похудеете.
