Нынешняя "капиталистическая" колбаса не обязана соответствовать стандартам (очевидно имеются ввиду ГОСТы) СССР. Просто по Закону не обязана. Каждые производитель вправе разработать ТУ (технические условия) для своих изделий. Вот этих ТУ он придерживаться обязан.
Теперь про домашнюю проверку. Начинать проверку надо не дома, а в магазине.
Первое, на что следует обратить внимание - цена. Она не может быть меньше/равна цене предполагаемого сырья. То есть, если в Ваших магазинах мясо без костей стОит, например, 300 руб, то "колбаса" за те же 300 руб. явно не из мяса. Если вспомнить цены того же СССР то хорошая колбаса и мясо были в пропорции два к одному. Сейчас примерно то же самое.
Второе. Внимательно читайте состав продукта. Если в нём есть хоть одно непонятное слово, или "ешки", или сокращение МО (механическая обвалка), или "традиционные добавки" или ещё какая-то аналогичная муть - кладите обратно. От колбасы тут только название. Кстати, аршинные буквы "ГОСТ плюс чего-то там" сразу пропускаем. Это не тот ГОСТ, который был в СССР.
Третье - смотрим на количество белка. В настоящей мясной колбасе белка должно быть не менее 25 гр. на 100 гр. готового продукта. Если меньше - это уже не та колбаса. Еще читаем, какой именно белок присутствует. Иногда точного названия белка вообще нет. Просто слово "белок". Значит это опять-таки не колбаса, а "химия".
Вот это - основное.
А дома самый простой тест - угостить покупкой кошку. Конечно, при условии, что она нормально питается.