Я готовлю рыбу по-поморски двумя способами: один с творогом, молочной подливой и тертым сыром, а второй с творогом и томатами. Первый рецепт категорически нравится моей маме, которая и научила меня так делать, а второй я переделала специально для одной своей подруги, которая очень любит сочетание рыбы и томатов. Это не совсем классические рецепты рыбы по-поморски, но все-таки это она.
Увы, заранее прошу прощения, но фото блюд у меня нет - как-то не приходило в голову фотографировать свою еду.
Обычно по-поморски я готовлю треску или хека, но исключительно потому, что именно эту рыбу покупаю чаще всего. Также по-поморски хорош судак, окунь, лещ и даже, например, семга, хотя красную рыбу я предпочитаю готовить по-другому.
Для приготовления рыбы по-поморски беру около килограмма рыбного филе (я покупаю неразделанную рыбу, чтобы из остова, головы и хвоста сварить суп или бульон и не уверена, сколько именно выходит филе в итоге) и нарезаю его на порционные куски (от четырех до восьми обычно). Три-четыре (можно меньше, просто мы любим много лука) луковицы шинкую тонкими полукольцами. Примерно полкило (две-три пачки; на развес беру редко, так как в ближайших к моему дому магазинах развесной творог очень сухой) творога разминаю вилкой с ложкой молока и небольшим количеством (не больше 10-15 грамм) сливочного масла, чтобы получилась нежная кремовая консистенция, добавляю щепотку сахара при необходимости, чтоб убрать кислость, солю и совсем немного приперчиваю. Дальше в рецептах пошли различия:
Для рыбы по-поморски с подливой и сыром примерно четверть заранее приготовленной творожной массы нужно развести в половине стакана молока (должна получится консистенция сметаны), а в еще одном стакане притушить половину лука. Форму для запекания смазать растительным маслом (также можно немного присыпать панировочными сухарями - так любит делать моя мама, но лично мне сухари в принципе не очень нравятся) выложить сырой репчатый лук, присолить немного, сверху - рыбу. На каждый кусочек выложить приваренный в молоке лук и немного творожной смеси, а также разведенной в молоке творожной смеси полить лук и творог сверху. Молоко, в котором тушился лук, аккуратно влить на дно формы, чтобы оно лишь слегка прикрывало лук и рыбу. Потереть сыр (я обычно использую три части простого полутвердого типа Эдама с одной частью Пармезана, но можно взять любой полутвердый сыр) - столько, сколько вы любите (на одну форму у меня обычно уходит около полутора стаканов сыра - двести-двести пятьдесят граммов) и посыпать на творог. Запекать в духовке около получаса (возможно, меньше или больше - зависит от того, сколько ингредиентов и какая сама по себе духовка): молоко должно загустеть и поменять цвет, а сыр - превратиться в неплотную корочку. Когда рыба по-поморски с подливой и сыром будет готова, нужно достать ее из духовки и дать немного постоять - около десяти минут, чтобы закончилось смешение соков, а подлива немного загустела.
Для рыбы же по-поморски с томатами свежие помидоры нарезать ломтиками (можно взять черри, разрезанные пополам, но для меня они очень сладкие). На смазанный растительным маслом противень или форму для запекания выложить репчатый лук, затем томаты и рыбу (Внимание, секретный ингредиент! Между рыбой и томатами положите стебли петрушки без листьев - они дадут чудесный свежий дух рыбе и овощам; после готовки стебли можно аккуратно вынуть). Рыбу покрыть творожной смесью и запечь в духовом шкафу, после чего совсем немного остудить.
Рыбу по-поморски я подаю так: снимаю порционный кусочек рыбы на тарелку, а затем рядом выкладываю овощную подушку из-под нее. Украшаю свежей зеленью и гарнирую отварным картофелем или белым рисом, а также небольшим количеством домашних солений (например, маринованными огурчиками или квашеной капустой).
