На какие категории делится мясо свинины?
1 ответ:
Читайте также
Печень относится к деликатесным продуктам. Но она значительно различается по вкусу в зависимости от вида животного.Так говяжья печень отличается более нежным вкусом в отличии от свиной, которая горчит. Самой же ценной из доступных является печень морских рыб. В ней содержится значительное количество витамина Д. А печень белых медведей защищала морских путешественников от авитаминоза А.
Печень ценна сама по себе как источник гемоглобина, микро- и макро элементов железа, фосфора, калия, натрия, магния и цинка, витаминов группы В и А, Д, Е, К.
Если сравнивать количество белка в печени и мясе, то в общем показателе печень уступае в основном. однако белок печени более ценен за счет макро и микроэлементов. И главным тут несомненно является железо.
В отварной говядине процент белка составляет 25,8%, в телятине -30%
В отварной свинине 22,6%.
А в печени соответственно по видам- говяжьей-20, свиной- 22,0.
Однако процент может меняться в зависимости от вида блюда, которое приготовлено из мяса, так свиной шашлык содержит белка до 26,3%.
Свинина с фасолью является самостоятельным горячим вторым и очень сытным блюдом.В приготовлении этого блюда нет никакой сложности.
Сначала нужно обжарить овощи и для этого натирается морковь и шинкуется лук,а затем обжаривается в сковороде глубокой или берут для этого сотейник.
Затем туда нужно добавить порезанное кубиками мясо свинины и тушить все минут пятнадцать. Затем посолить мясо нужно и добавить приправы и добавить туда один стакан воды, и тушить мясо до готовности.А вот за пять минут до окончания туда следует добавить белую консервированную фасоль из банки.
И вам будут нужны пару головок средних лука,восемьсот граммов мяса,пару морковок и одна банка фасоли.
Настоящий эскалоп (с франц.-круглый, ровный) нарезается из свиной или телячей вырезки (в крайнем-из корейки) без жира и жилок. Готовится без панировки. Режем мясо толщиной 1 см поперек волокон, как медальоны круглые, отбиваем до 0,5 см. Промываем куски, тщательно промокаем салфеткой. Жарим на раскаленном растительном масле по 4 минуты с каждой стороны, солим и перчим в процессе. Огонь выключаем, на каждый кусок мяса кладем немного (0,5 ч.л.) сливочного масла и закрываем крышкой. Подаем горячим с любым гарниром: картофель, горошек, рис и т.д. Поливаем соусом (люблю "ткемали" или "нашараб"- с кислинкой). Оформляем красиво нарезанными томатами и огурцами.
