О происхождении зефира есть много версий. Самая красивая из них называет это лакомство подарком бога Зевса в знак особой любви к людям.
В составе классического зефира такие ингредиенты: пектин, яичный белок, яблочное пюре, сахар, патока. В состав зефира также может входить желирующий компонент агар-агар. Иногда его делают на фруктозе, без применения сахара. Такой зефир более полезен и пригоден в пищу людям, страдающим сахарным диабетом. Розовый и другие оттенки придают зефиру химические красители. Лучше покупать зефир белого и нежного кремового цвета.
Зефир богат простыми углеводами. Людям, которые хотят похудеть, можно съесть 1-2 зефиринки в день, если очень хочется сладкого. Из прочих сладостей он самый низкокалорийный. Но переедать не рекомендуется - можно быстро набрать вес.
Калорийность 100 г. зефира - 326 кКал. Одна штучка весом в 33 г. будет иметь калорийность в 107,6 кКал.
Зефир - очень полезное лакоство. Установлено, что он нормализует пищеварение, улучшает умственную деятельность, понижает кровяное давление. Самым полезным компонентом продукта является пектин. Он выполняет функцию вывода из организма солей тяжелых металлов, продуктов распада медикаментов, токсинов разного происхождения. Кроме того он повышает иммунитет, понижает уровень холестерина, снижает риск онкологических заболеваний. Агар-агар очищает печень, чем нормализует ее работу.
Институт питания РАМН рекомендует зефир для питания дошкольников и школьников.
Все зависит от диеты. Если это диета с учетом калорийности, то увлекаться зефиром не стоит. Да, он менее калориен (около 300 ккал), чем шоколад. И если очень хочется чего-нибудь сладкого, то зефирку позволить себе можно. Позволить себе, как говориться, меньшую из двух зол.
Но это не значит, что есть их можно неограниченно.
У нас зефир и пастила, у них Маршмеллоу. Мне кажется, их зефир, маршмеллоу, который они часто поджаривают в камине, более рыхлый, тягучий, липнет к небу, в общем, мне не нравится. А наш зефир, особенно давних и проверенных фабрик, такой как Ударница, очень вкусный, удобно и легко есть. А так зефир по составу - практически один и тот же, и у нас, и зарубежом, в нем таится опасность, он вроде воздушный, светлый, но в нем очень много сахара.
Маршмеллоу очень похож не на наш зефир, а на кассах такие длинные ленты продаются, крученные - вот это он и есть. Еще в пакетиках - бело-розовый, похож на сладкую вату по вкусу.
Есть рецепт зефира "по-домашнему". Сначала замачиваем 2 столовые ложки желатина в 100 граммах воды.В кастрюлю засыпаем 4 стакана сахара, заливаем 1 стакан холодной воды и ставим на средний огонь. Помешиваем постоянно. Как только закипит, отсчитываем три минуты и добавляем в смесь заранее приготовленный желатин. Снимаем с огня и интенсивно размешиваем до тех пор, пока весь желатин не растворится. Смесь должна немного остыть. Затем берем миксер и взбиваем смесь в течение 5 минут. Делаем перерыв 5 минут. И еще раз взбиваем в течение 5 минут. Далее добавляем 1 чайную ложку лимонной кислоты и 0,5 чайной ложки пищевой соды. Далее берем венчик и взбиваем в течение 10 минут уже вручную. Затем даем массе постоять в течение 20 минут. Будьте готовы к тому, что зефирная масса увеличится вдвое, и зефира получится очень много! Готовьте подносы и разделочные доски из пластика, которые немного смочите водой. Выложите зефир в виде лепешек и дайте ему затвердеть. Только не кладите в холодильник. Зефир должен "дойти" при комнатной температуре.
Учитывая, что зефир готовят на основе яичного белка, в полиэтиленовой упаковке не более двух недель. Дальше там либо разовьются плесневые грибы, либо зефир начнет сохнуть.
