По моему стран, в которых абсолютно не едят грибов просто не существует и можно говорить только о ограниченном уровне потребления. Вопреки распространенному заблуждению Коран не запрещает употребление грибов и мусульманам можно их есть. Например магазины Саудовской Аравии, в которой разрешена только халяльная пища, свободно торгуют шампиньонами да и Пророк говорил
Трюфели,подобны манне,а жидкость которую они выделяют-лекарство для глаз
Но вот обычаев собирать и есть "дикие" грибы у мусульман действительно нет, как нет такого обычая в Англии, Голландии, США, Исландии, Австралии и др., но и в этих странах в той или иной степени едят культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки, мацутаке) и трюфели, а все прекрасные съедобные "дикие" грибы считают просто ядовитыми. Довольно скептически к диким грибам относятся греки, испанцы и португальцы.
В некоторых странах съедобными считаются только отдельные виды грибов, так шведы и немцы признают только лисички и белые, причем лисички ценят выше. Итальянцы менее переборчивы но самыми большими любителями грибов являются французы, они переплюнули даже нас и поляков, и едят даже некоторые виды мухоморов, "навозники", молодой "дедушкин табак", псаллиоты и гиднии.
Запрет на полное употребление грибов есть только у кришнаитов, но это не страна а всего лишь одна из ветвей одной из религией Индии и Непала, в последнее время широко распространившаяся по миру.