Думаю, что предпочтения по виду и вкуса кваса для окрошки индивидуальны для каждого человека. Понятное дело это касается тех, кто вообще знает, что это за блюдо!
Эти предпочтения складываются или образуются у человека от того, с чем он собственно столкнулся и что почувствовал в самый первый раз, когда попробовал окрошку.
Если рассматривать окрошку, как простое и незатейливое блюдо крестьянской семьи старых времён, то конечно же это будет светлый квас. В крестьянских семьях издревле умели делать квас, и как хмельной напиток, и как напиток освежающий и утоляющий жажду. Один пили с устатку, после бани, да и похмелья тоже. Другой использовался как простой домашний напиток и в том числе именно его и добавляли в порезанные овощи. Что собственно и было той самой окрошкой. Уж извините, не могли себе крестьяне позволить добавлять в окрошку колбасу или мясо!
Чтобы получить квас насыщенного тёмного цвета, нужно слегка изменить саму технологию получения напитка, то есть и сорт хлеба, и его предварительную обработку. Крестьяне этого делать не могли. Именно поэтому традиционным ингредиентом для окрошки считается светлый квас с небольшой кислинкой.
Что же касается современных вкусов и предпочтений, то здесь поле выбора достаточно обширно. И если рассматривать только тех, кто предпочитает окрошку именно на квасе, а не на молочной сыворотке, сметане, кефире, айране и т.д., то наверное можно всех этих людей разделить приблизительно поровну. Видов и сортов кваса от разных производителей сегодня в магазинах достаточно много, - я не буду перечислять бренды и названия. И каждый человек купит тот сорт и вид, вкус которого ему нравится.
Лично я достаточно долгое время своего детства провёл в Геленджике, отца послали туда в длительную командировку и мы туда поехали всей семьёй. Именно там я первый раз попробовал окрошку. А так как в то советское время в магазинах почему-то не продавались пластиковые "полторашки" с квасом))), приходилось покупать квас из бочек, которые торговали этим напитком на каждом шагу! Всё-таки курорт! А квас в этих бочках был тёмный и сладкий. Вот с тех самых пор и создалась и моя индивидуальна привычка и личное предпочтение по вкусу кваса для окрошки. К сожалению сегодня найти квас именно такого вкуса в магазинах практически невозможно. Да это и понятно,- производителю нужны сроки хранения для реализации продукта и поэтому квас в бутылках проходит специальную обработку - пастеризацию, да и сам процесс его приготовления завязан как раз таки на увеличении срока годности и хранения. Единственная для меня отдушина, это жаркие летние месяцы, когда в Москве или в Ближнем Подмосковье начинают продавать квас из бочек. И хотя это конечно же совсем не тот вкус, который я помню с детства, тем не менее именно этот квас максимально к нему близок.
