Чем опасны жареные и запеченные в духовке продукты (блюда)? Какие именно?
8 ответов:
Жареные и запечённые продукты не столь опасны, как их пытаются представить. На Кавказе люди веками употребляли в пищу мясо, жареное на углях, и хорошее вино. Эти продукты сейчас нам частенько пытаются представить как нечто очень вредное и так далее, но подумайте сами: где больше всего долгожителей? На Кавказе!
Так зачем нам пытаются вбить в голову неправильную информацию?
Всё просто: обычный маркетинг и ничего более. Конечно же, какая-то доля правды существует, но это "переработанная" в нужном варианте правда! Кого-то уже прозомбировали настолько, что варит курицу, сливая по одному, а то и два бульона. Кто-то шарахается от майонеза как чёрт от ладана, даже не пытаясь разобраться, почему он вдруг стал так вреден? А ведь если подумать головой: что вредного в яйцах и подсолнечном масле? Т.е. порознь они полезны, а в смеси - вредны? Ну ведь глупость же, но многие в это верят! А для чего нам вешают эту лапшу на уши? Да потому, что майонез продукт довольно дешёвый, а то же оливковое масло - дорогой и прибыль с него больше! Кстати, именно поэтому нерафинированное подсолнечное масло тоже пытались сделать "вредным", но не вышло, народ не поверил и сейчас масло "реабилитировали". А ведь стоило просто заглянуть в справочники и всё становилось на свои места!
К чему я это пишу? К тому, что так называемый "вред" от жаренного и запечённого мяса точно так же сильно преувеличен! И эту "мысль" муссирует куча сайтов - просто для привлечения внимания, т.е. создания трафика.
При жарке важно соблюдать температурный режим, так как превышение допустимых норм действительно вызывает в жирах образование канцерогенов. Ну не включайте конфорку на всю, вот и весь секрет! Используйте, в конце концов, такой способ как пассеровка: это та же обжарка, но при слабом нагреве, на небольших позициях (для электроплиты) или не очень сильном огне. При этом температура оптимальна (105-120 градусов) для жарки, продукты получаются очень вкусными, но не образуется никаких вредных веществ!
При запекании происходит почти тоже самое, поэтому и запечённые продукты при правильном приготовлении безопасны!
И последнее. Не многие знают про самый лучший способ запекания: длительное томление. Смысл его в том, что мясо очень плотно заворачивают в фольгу (без свободных пространств!) и запекают в духовке в течении 3-8 часов при температуре строго 80-90 градусов. В результате вы получаете вкуснейшее, мягкое, нежное, а самое главное, очень полезное и полностью безопасное мясо, намного полезнее, чем при любой варке, даже на пару!
Почему?
Потому, что такая температура не меняет структуру мяса, убивает всё опасное (включая сальмонеллу в птице), но сохраняет все полезные вещества.
А что происходит при варке?
При варке температура значительно выше (100 градусов), что нарушает структуру, убивает много полезных веществ, а часть того, что осталось, переходит в воду (бульон).
Так что не нарушайте правила жарки и запекания и будете употреблять безопасные для здоровья продукты, если конечно,не будете злоупотреблять их количеством!
P.S.: Вы просили конкретные примеры? Вот здесь можно посмотреть как готовить мясо способом медленного томления.
Самое вкусное, к сожалению, является неполезным и даже вредным. Всем известно о том, что полезно отварное и паровое, но к такой пище человек зачастую обращается лишь только при возникновении определенных проблем со здоровьем. В молодости об этом задумываться не хочется, и лишь с возрастом многие начнают есть отварное и приготовленное на пару мясо и приобретают мультиварки, чтобы питаться с пользой для здоровья. Итак, в чем же заключается опасность жареного и запечённого?
Жаренные продукты.
При жарке в масле, на котором жарится пища, образуются канцерогенные вещества, которые вредят нашему организму. Пожарив порцию картофеля фри, масло нужно выливать и следующую порцию жарить на свежем масле. Мясо не зажаривать до хрустящей корочки.
Запекание.
Оно не менее вредно, чем жарка.
При любой термообработке продуктов в них происходит химическая реакция, при которой образуются вещества, называемые «конечные продукты гликирования» (КПГ). Именно благодаря им запечённые продукты приобретают красивый румяный цвет, аромат и вкус. Однако, они провоцируют старение организма и способствуют развитию или осложнению таких заболеваний, как атеросклероз, сахарный диабет, хронические болезни почек, болезнь Альцгеймера и т.д. Список вредных продуктов может быть очень большим. Это и запечённые свинина, говядина, утки, куры, гуси - всё, на чем образуется хрустящая корочка. Чем зажареннее и хрустящее корочка на запечённого мясе, тем оно вреднее.
Я бы хотела добавить, что очень многое зависит от того, на каком масле жарить. Многие растительные масла, достигая температуры дымления, становятся очень вредными. То есть после определенной точки там начинают выделяться канцерогены. У каждого масла эта точка своя.
Поэтому, если вы по каким-то причинам не хотите отказываться от жареной пищи и хотите время от времени баловать себя такими блюдами, стоит обязательно выбирать масла с высокой температурой дымления.
Следует запомнить, что нерафинированные масла "сгорают" быстрее.
Лучше всего жарить на топленом масле (гхи), рафинированном кокосовом масле, рафинированном масле авокадо.
Я бы не была категорична с продуктами, которые запекаются в духовке или жарятся на собственном жиру.
Они не представляют угрозы для человека, точнее не больше чем отварные.
Главный принцип такой: продукты, которые жарятся на масле -вредны.
Потому что при нагреве масла выделяются канцерогены, а они-яд для организма.
Вызывают множество серьезных заболеваний
Я не жарю мясо на масле, специально, для того чтобы отказаться от масла и жарки на нем, я купила сковородку с каменным дном.
К ней ничего не пригорает и можно жарить что угодно без капли масла.
Теперь про запеченные продукты: оказывается они тоже могут быть вредны, но только если их открывать в процессе запекания и ждать образования корочки.
Во всех остальных случаях,(когда мясо, или рыба, или овощи) запекаются в духовке в закрытом виде-фольга, специальная бумага для запекания, или крышка.
То никакого вреда эти продукты не наносят.
Самое главное не запекать их в жиру- масле, майонезе.
Из этого всего можно сделать вывод, что масло лучше не нагревать, тогда и продукты не будут нести в себе вред.
Читайте также
Несколько вариантов "проблемы":
- Вы собираетесь пить чай с кем-то и человек увидит, что вы завариваете 1 пакетик дважды. Что он о вас может подумать: что вы жадный, экономный, глупый и т.п. Но может и посмеяться с вами над этим. Тут зависит от отношения к вам человека и степени знакомства. Например, мой муж так частенько делает, но я не люблю крепкий чай и мне достаточно.
- Вы пьёте чай, заваренный таким способом сами. Тут проблем нет вообще. Просто чай ведь не очень вкусный получается. Если хотите заварить много, лучше листовой использовать. Вы же сразу 2 чашки не выпьете. Не прочувствуете полноту вкуса так сказать.
- Ну и вот: только без обид.
Витаминов нет, есть приятный ягодный вкус и сладость.
При термообработке витамины (и многие другие полезности) разрушаются. А витамин C начинает разрушаться при самом незначительном и небольшом нагреве. Пожалуй, самый нежный и капризный именно этот витамин.
Поэтому не нужно верить рассказам про то, что варенье это кладезь витаминов. Такие рассказы это желание варенье продать. Не более.
Витамины не любят и, не выносят нагрева и термообработки. Чем ее меньше, тем лучше для сохранения витаминов в любом блюде.
Так что, кушаете вы варенье в большей степени из- за приятного вкуса и для чувства насыщения.
