Как правильно солить и вялить рыбу сом?
1 ответ:
Для правильной засолки и последующего вяления рыбы сом, сначала нужно ее обработать.
То-есть, аккуратно удалить требуху таким образом, чтобы не потревожить желчный пузырь. Затем отрезать хвост и разделать
Все части сома выложим слоями в эмалированную посудину и все слои обильно пересыпем крупной солью. На 10 килограмм сома нужно полтора килограмма крупной соли.
Затем положим сверху груз и отправим посудину на трое суток в холодильник. Через трое суток куски сома вымочим в воде не меньше двух часов.
Через два часа куски сома хорошо просушим бумажными салфетками и повесим в сухом и хорошо проветриваемом помещении на трое суток.
По прошествии этого времени, куски подсохшего сома снимем, по отдельности завернем куски в фольгу и на две недели отправим в холодильник.
Через две недели правильно завяленного сома подадим на стол для дегустации. Приятного аппетита!
Читайте также
Можете приготовить вкусное холодное блюдо-рыба под маринадом.Вы можете взять горбушу или кету и разделать ее,затем порезать на кусочки и обжарить ее на масле,после этого сложить в лоток или кастрюльку с низкими бортиками.
Затем делаем маринад и для этого трем пару морковок и нарезаем лук репчатый кольцами,выкладываем на сковороду и обжариваем на растительном масле,затем можно добавить болгарский перец и помидор.
Затем муку разводим в воде и заливаем в маринад,добавить можно еще ложку столовую кетчупа или томата,солим и конечно перчим.Все закипает,после этого отключаем и заливаем этим маринадом нашу рыбку в лотке.
Едим данное блюдо,как горячим,так и в холодном виде.
Для размораживания рыбы подходят многе способы, общие, как для размораживания мяса. Лучше всего разморозить не только быстро, а еще правильно. Самым правильным способом разморозки является достать замороженные тушки (кусочки) рыбы из морозильной камеры и поместить в холодильник на одну из полок в миске, прикрыв пленкой, дабы рыбный аромат не пропитал все вокруг.
Впрочем, для таких шагов не всегда бывает время.
Чтобы из замороженной рыбы получить размороженную, как вариант, необходимо подержать в миске с водой. Только рыбу не окунать в воду, налитую в миску, а поместить в целлофановый или полиэтиленовый пакет, а потом в воду. Вода должна быть не горячей, а прохладной. По мере размораживания рыбы, вода в миске будет становиться более холодной от размораживания рыбы, тогда сливаем и доливаем проточную, из-под крана.
Если для описанного способа тоже времени мало, то используем совсем быстрые методы размороки: подержим пол минуты в микроволновке и смотрим на степень, насколько разморозилась рыба. Повторяем процесс, пока не станет, как надо (для супа можно разморозить наполовину, а для жарки - полностью).
Еще можно использовать духовой шкаф, также, пойдет мультиварка.
