Как из крахмала получить патоку?
1 ответ:
Патоку получают из кукурузного, а также картофельного крахмала (белая патока) и из тростника и сахарной свеклы (черная патока). Сам процесс довольно прост, его можно осуществлять в домашних условиях. Крахмал подойдет любой - как картофельный, так и кукурузный, очищенный. Потребуется также древесный уголь, вода и серная кислота.
Процесс заключается в том, что под действием разбавленной серной кислоты происходит гидролиз крахмала, в результате которого образуются сахароза, мальтоза, глюкоза, декстрины.
При этом используются следующие соотношения: вода - 10 л, крахмал - 5 кг, 92 % серная кислота - 0,12 г. К готовой патоке можно добавлять фруктовые эссенции для придания вкуса, а также различные природные ароматизаторы, например, имбирь. Патоку очень широко используют в кондитерском производстве, в хлебобулочном производстве, приготовлении мороженого, безалкогольных напитков и т.д.
Оказывается патока имеет массу полезных свойств: положительно влияет на качество волос, лечит малокровие и остеопороз, заболевания суставов, повышает иммунитет, положительно влияет на активность головного мозга, содержит витамины группы В, а также различные минералы - железо, калий, магний, кальций.
Читайте также